Veini energeetilise väärtuse arvutamine

Pärast 8. detsembrit 2023 peavad kõik veinid, mida enne seda kuupäeva ei toodetud, sisaldama vastavaltmäärusele (EL) 2021/2117 koostisosade, allergeenide, energiasisalduse ja toitumisalase teabe avaldamist.

Nõuetele mittevastavad veinid tuleb turult eemaldada ja vastavalt seadusele võidakse kohaldada ka karistusi. Vt määruse (EL) 1306/2013 IV peatüki artiklit 89.

Niisiis, mis on energia ja kuidas seda arvutatakse

Energia määratlus veinis:

Veini energiaväärtust väljendatakse tavaliselt terminina, mida nimetatakse kütteväärtuseks. Kütteväärtust määratletakse kui soojushulka, mis vabaneb kalorites veini massiühiku täielikul põletamisel õhus või hapnikus kindlaksmääratud standardtingimustes. Kütteväärtus sõltub veini olemusest ja selles veinis sisalduvate alkoholi, orgaaniliste hapete, süsivesikute ja polüoolide suhtelisest osakaalust (rasvad ja valgud on veinis tühised või puuduvad). Tavaliselt väljendatakse seda kilokalorites ja standardmass on 100 ml.

Energia ühik

Veini energiaväärtust saab väljendada kilokalorites (KCal) või kilodžaulides (KJ).

Kilo kaloreid

Üks kilokalor on soojushulk, mis on vajalik 1 kg vee temperatuuri tõstmiseks 10 kraadini. See on tuhat korda suurem kui füüsikalistes mõõtmistes kasutatav väike kalorikogus.

Kilo Joule

Üks kilokalor võrdub 4,186 kilodžauliga. Seega on tuhat kilokalorit 4,186 × 103 kilodžauli või 4,186 megadžauli.

Milliseid parameetreid tuleks veini energeetilise väärtuse täpseks arvutamiseks arvesse võtta

Et olla täpne ja luua täpne energiakalkulaator, tuleb vaadata peamist veinikomponenti, mis seedimise käigus energiat vabastab.

Etanool

See on vaieldamatult peamine tegur veini energia arvutamisel. Tavaliselt on veinide keskmine alkoholisisaldus 12–13,5 mahuprotsenti, mis toob vahemikku 87,5 kcal/100 ml kuni 94,5 kcal/100 ml.

Süsivesikud

Et see säiliks, on lihtsad süsivesikud veinis kõik pärast alkohoolset kääritamist järele jäänud suhkrud.

Tavalistes kuivades veinides on jääksuhkrut 1–5 g/l. Kalorite sisaldus 100 ml kohta vastab 0,04 Kcal / ml kuni 0,2 Kcal / 100 ml. Seevastu magusamad veinid, mille jääksuhkrut on 130 g/l, annavad 5 kcal/100 ml.

Orgaanilised happed

‍Veinides leiduvad domineerivad fikseeritud happed on viin-, õun-, sidrun- ja merevaikhape. Nende sisaldus veinis võib olla väga erinev, kuid üldiselt võib eeldada 1000–4000 mg/l viinhapet, 0–8000 mg/l õunhapet, 0–500 mg/l sidrunhapet ja 500–2000 mg/l. L merevaikhape. Kõik need happed pärinevad viinamarjadest, välja arvatud merevaikhape, mida toodab käärimisprotsessi käigus pärm. Mõned veinid läbivad malo piimhappekäärimise (bakteriaalne käärimine), seejärel muundatakse õunhape piimhappeks. Viinamarjad sisaldavad ka askorbiinhapet (C-vitamiini), kuid see läheb käärimise käigus kaduma.

Isegi kui need happed on veini maitse ja tasakaalu seisukohalt väga olulised, on neil energiaarvutuses väike osa. Tüüpiline vein, mille TA on 7, annab 0,3 Kcal/100 ml.

Polüoolid

Need on spetsiifiline suhkrualkoholide rühm. Veinis pärinevad polüoolid pärmist alkohoolse kääritamise käigus. Peamine polüool veinis on glütserool ja kui selle tootmine peatub, tekivad D-arabitool, D-sorbitool ja D-mannitool.

Olenevalt käärimistingimustest võib Botritys'i viinamarjade sisaldus olla 4 g/l kuni üle 20 g/l.

Standardveini puhul on aktsepteeritav väärtus 7 g/l. Polüoolidel on veini üldisele kalorisisaldusele väike mõju. Isegi 20g/l annab see vaid 0,48 Kcal/100ml.

Kuidas on lood rasva, valgu ja soolaga?

Praegusel kujul on EL-i uute veinimärgistuse nõuete täitmiseks nõue näidata rasva, valgu ja soola kogust. Reaalsus on see, et 99% kogu veini väärtusest on null, kuid me peame siiski kuvama need nullid või väikesed kogused.

Valk

Valk reageerib punastes veinides tanniiniga ja seetõttu puudub see. valgetes veinides peendavad veinivalmistajad veini, et eemaldada liigne valk, et vältida soovimatut hägusust pudelis.

Paks

Veinis ei ole rasva, kuna see on valmistatud rasvavabadest viinamarjadest.

soola

Veinis on tavaliselt väga väike kogus soola (NaCL) ja enamikus veinides on NaCl 5 kuni 30 mg/l. Erandiks on merelähedal kasvanud viinamarjadest valmistatud vein, kus soola kogus võib olla 50-60mg/l või mõnel viinamarjaistandusel, kus kastmisvees on kõrge NaCl sisaldus. Näiteks Austraalias on mõne veini soola kontsentratsioon umbes 1000 mg/l.

Asja perspektiivi silmas pidades on kokkulepitud päevane soola vajadus, mida inimene vajab, umbes 2300 mg päevas.

Kokkuvõtteks

Veini energeetilise väärtuse arvutamisel on kõige olulisem tegur veini alkoholisisaldus . Isegi kui suhkur, happed ja polüoolid mängivad arvutuses oma osa, mängivad nad veini üldises energiaväärtuses suhteliselt väikest rolli, kuid täpsuse huvides peaksid need olema osa teie arvutusest.

Loodetavasti jõuab Euroopa mõistusele ja kaotab tootjate vajaduse näidata veinide rasva- ja valgusisaldust. Soola võiks ka enamiku veinide puhul üle vaadata, arvestades tavaveinis leiduvat minimaalset kogust.

Kuidas PinotQR energiaarvutusi käsitleb?

Meie e-märgistamise lahendusega on kaasas lihtne ja automaatne kalkulaator, nii et peate iga veini kohta sisestama ainult alkoholi, jääksuhkru ja orgaanilise happe (TA) ning ülejäänu teeme meie.

Kuid me lubame teil alistada ülejäänud kuus väärtust, juhuks kui teie vein on pisut ainulaadne! Mõlemal juhul pakub meie teenus teie e-märgiste käsitlemiseks kiiret ja valutut protsessi.

Kui teil on veini energiaväärtuste arvutamise kohta lisaküsimusi , saatke meile sõnum .