Izračun energetske vrijednosti vina

Nakon 8. prosinca 2023. sva vina koja nisu proizvedena prije tog datuma moraju sadržavati podatke o sastojcima, alergenu, energiji i hranjivim vrijednostima, u skladu sUredbom (EU) 2021/2117.

Vina koja nisu u skladu sa zahtjevima moraju se ukloniti s tržišta i mogu se primijeniti kazne, u skladu sa zakonom. Vidi Uredbu (EU) 1306/2013 Poglavlje IV, članak 89.

Dakle, što je energija i kako se izračunava

Definicija energije u vinu:

Energetska vrijednost vina obično se izražava terminom poznatim kao kalorijska vrijednost. Kalorijska vrijednost definirana je kao količina oslobođene topline u kalorijama potpunim izgaranjem jedinice mase vina u višku zraka ili kisika pod određenim standardnim uvjetima. Kalorijska vrijednost ovisi o prirodi vina i relativnom udjelu alkohola, organskih kiselina, ugljikohidrata i poliola prisutnih u tom vinu (masti i bjelančevine bit će zanemarive ili nikakve u vinu). Obično se izražava u kilokalorijama, a standardna uzeta masa je 100 ml.

Jedinica energije

Energetska vrijednost vina može se izraziti u kilokalorijama (KCal) ili kilodžulima (KJ).

Kilo kalorija

Jedan kilogram kalorija je količina topline potrebna da se temperatura 1 kg vode podigne za 10C. To je tisuću puta manja kalorija koja se koristi u fizičkim mjerenjima.

Kilo Joule

Jedan kilogram kalorija iznosi 4,186 kilograma džula. Stoga je tisuću kilo kalorija jednako 4,186 × 103 kilo džula ili 4,186 mega džula.

Koje parametre treba uzeti u obzir za točan izračun energetske vrijednosti vina

Da bismo bili precizni i izradili točan energetski kalkulator, potrebno je pogledati glavnu komponentu vina koja oslobađa energiju tijekom probave.

Etanol

To je daleko glavni faktor u proračunu energije vina. Tipično, vina imaju prosječni sadržaj alkohola između 12% i 13,5% po volumenu, što dovodi između 87,5 cal/100 ml do 94,5 Kcal/100 ml.

Ugljikohidrati

Za održavanje jednostavni ugljikohidrati u vinu su svi šećeri preostali nakon alkoholnog vrenja.

Tipična suha vina će imati između 1 i 5 g/l ostatka šećera. U smislu kalorija/100 ml to je ekvivalentno 0,04 Kcal/ml do 0,2 Kcal/100 ml. Dok će slađa vina sa 130 g/l ostatka šećera pridonijeti 5 kcal/100 ml.

Organske kiseline

Prevladavajuće fiksne kiseline koje se nalaze u vinima su vinska, jabučna, limunska i jantarna. Njihove razine u vinu mogu uvelike varirati, ali općenito bi se očekivalo vidjeti 1000 do 4000 mg/L vinske kiseline, 0 do 8000 mg/L jabučne kiseline, 0 do 500 mg/L limunske kiseline i 500 do 2000 mg/L. L jantarna kiselina. Sve ove kiseline potječu iz grožđa s izuzetkom jantarne kiseline koju proizvode kvasci tijekom procesa fermentacije. Neka vina prolaze kroz malo mliječnu fermentaciju (bakterijska fermentacija), jabučna kiselina će se tada transformirati u mliječnu kiselinu. Grožđe također sadrži askorbinsku kiselinu (vitamin C), ali se ona gubi tijekom fermentacije.

Iako su ove kiseline vrlo važne za okus i ravnotežu vina, one igraju malu ulogu u proračunu energije. Tipično vino s TA 7 donijet će 0,3 Kcal/100 ml.

Polioli

Oni su posebna skupina šećernih alkohola. U vinu, polioli dolaze iz kvasca tijekom alkoholne fermentacije. Glavni poliol u vinu je glicerol, a kada njegova proizvodnja prestane, proizvode se D-arabitol, D-sorbitol i D-manitol.

Ovisno o uvjetima fermentacije, polioli mogu ići od 4g/l do preko 20g/l kada je grožđe zahvaćeno Botritysom.

Prosječna vrijednost od 7 g/l je prihvaćena vrijednost za standardno vino. Polioli imaju mali utjecaj na ukupne kalorije u vinu. Čak i s 20 g/l donosi samo 0,48 kcal/100 ml.

Što je s mastima, proteinima i soli?

Kako stoji, to je zahtjev za iskazivanjem količine masti, proteina i soli kako bi se ispunili novi zahtjevi EU za etikete vina. Stvarnost je da će ta vrijednost biti NILNA za 99% cjelokupnog vina, ali još uvijek moramo prikazati ove nulte ili niske količine.

Protein

Protein reagira s taninom u crvenim vinima i stoga ga nema. u bijelim vinima, vinari pročišćavaju vino kako bi eliminirali višak proteina kako bi izbjegli neželjeno zamagljivanje u boci.

Mast

U vinu nema masnoće jer se proizvodi od grožđa koje nema masnoće.

Sol

U vinu obično postoji vrlo mala količina soli (NaCL), a većina vina će imati između 5 i 30 mg/l NaCl. Postoji iznimka za vino proizvedeno od grožđa uzgojenog u blizini mora gdje količina soli može biti 50-60 mg/l, ili u nekim vinogradima gdje voda za navodnjavanje ima visoku razinu NaCl. Na primjer, u Australiji neka vina imaju koncentraciju soli od oko 1000 mg/l.

Da stavimo stvari u perspektivu, dogovorena dnevna količina soli koja je potrebna čovjeku je oko 2300 mg dnevno.

U zaključku

Pri izračunavanju energetske vrijednosti vina najvažniji faktor je sadržaj alkohola u vinu. Čak i ako šećer, kiseline i polioli igraju ulogu u izračunu, oni igraju relativno malu ulogu u ukupnoj energetskoj vrijednosti vina, no trebali bi biti dio vašeg izračuna radi točnosti.

Nadamo se da će se Europa urazumiti i ukloniti potrebu za proizvođačima da prikazuju sadržaj masti i proteina u vinima. Sol se također može pregledati za većinu vina, s obzirom na minimalnu količinu koja se nalazi u normalnom vinu.

Kako PinotQR upravlja proračunima energije?

Naše rješenje za e-označavanje dolazi s jednostavnim i automatskim kalkulatorom tako da morate unijeti samo alkohol, preostali šećer i organsku kiselinu (TA) za svako vino, a mi ćemo učiniti ostalo.

Dopuštamo vam da premostite ostalih šest vrijednosti, samo u slučaju da je vaše vino malo jedinstveno! U svakom slučaju, naša usluga nudi brz i bezbolan postupak rukovanja vašim e-naljepnicama.

Ako imate dodatnih pitanja u vezi izračuna energetskih vrijednosti vina, slobodno nam pošaljite poruku .