Vīna enerģētiskās vērtības aprēķināšana

Saskaņā arRegulu (ES) 2021/2117 pēc 2023. gada 8. decembra visiem vīniem, kas nav ražoti pirms šī datuma, ir jānorāda informācija par sastāvdaļām, alergēnu, enerģiju un uzturvērtību.

Neatbilstošie vīni ir jāizņem no tirgus un var tikt piemēroti arī sodi saskaņā ar likumu. Skatīt Regulas (ES) 1306/2013 IV nodaļas 89. pantu.

Tātad, kas ir enerģija un kā to aprēķina

Enerģijas definīcija vīnā:

Vīna enerģētisko vērtību parasti izsaka ar terminu, kas pazīstams kā siltumspēja. Siltuma vērtību definē kā siltuma daudzumu, kas izdalīts kalorijās, pilnībā sadedzinot vīna masas vienību pārmērīgā gaisā vai skābeklī noteiktos standarta apstākļos. Siltumspēja ir atkarīga no vīna īpašībām un spirta, organisko skābju, ogļhidrātu un poliolu relatīvās proporcijas šajā vīnā (tauki un olbaltumvielas vīnā būs niecīgi vai nulle). Parasti to izsaka kilokalorijās, un standarta masa ir 100 ml.

Enerģijas mērvienība

Vīna enerģētisko vērtību var izteikt kilokalorijās (KCal) vai kilodžoulos (KJ).

Kilo kaloriju

Viena kilokalorija ir siltuma daudzums, kas nepieciešams, lai 1 kg ūdens temperatūru paaugstinātu līdz 10C. Tas ir tūkstoš reižu lielāks par mazo kaloriju daudzumu, ko izmanto fizikas mērījumos.

Kilo džouls

Viena kilokalorija ir vienāda ar 4,186 kilogramiem džouliem. Tādējādi tūkstotis kilokaloriju ir vienāds ar 4,186 × 103 kilodžouliem vai 4,186 megadžouliem.

Kādi parametri jāņem vērā, lai precīzi aprēķinātu vīna enerģētisko vērtību

Lai būtu precīzs un izveidotu precīzu enerģijas kalkulatoru, ir jāaplūko galvenā vīna sastāvdaļa, kas gremošanas laikā izdala enerģiju.

Etanols

Tas neapšaubāmi ir galvenais faktors vīna enerģijas aprēķināšanā. Parasti vīnos spirta saturs ir vidēji no 12% līdz 13,5% tilpuma, tādējādi no 87,5 kcal/100 ml līdz 94,5 kcal/100 ml.

Ogļhidrāti

Lai saglabātu to, vienkāršie ogļhidrāti vīnā ir visi cukuri, kas paliek pēc alkoholiskās fermentācijas.

Tipiskajos sausos vīnos atlikušā cukura daudzums būs no 1 līdz 5 g/l. Kaloriju izteiksmē uz 100 ml, kas atbilst 0,04 Kcal/ml līdz 0,2 Kcal/100 ml. Savukārt saldāki vīni ar 130 g/l atlikušā cukura dos 5 kcal/100 ml.

Organiskās skābes

‍Vīnos dominējošās fiksētās skābes ir vīnskābe, ābolskābe, citronskābe un dzintarskābe. To attiecīgie līmeņi, kas atrodami vīnā, var ievērojami atšķirties, bet kopumā var sagaidīt 1000 līdz 4000 mg/l vīnskābes, 0 līdz 8000 mg/l ābolskābes, 0 līdz 500 mg/l citronskābes un 500 līdz 2000 mg/l. L dzintarskābe. Visas šīs skābes rodas vīnogās, izņemot dzintarskābi, ko fermentācijas procesā ražo raugs. Daži vīni iziet malo pienskābes fermentāciju (baktēriju fermentāciju), pēc tam ābolskābe tiks pārveidota par pienskābi. Vīnogās ir arī askorbīnskābe (C vitamīns), taču tā tiek zaudēta fermentācijas laikā.

Pat ja šīs skābes ir ļoti svarīgas vīna garšai un līdzsvaram, tām ir neliela nozīme enerģijas aprēķināšanā. Tipisks vīns ar TA 7 dos 0,3Kcal/100ml.

Polioli

Tie ir īpaša cukura spirtu grupa. Vīnā polioli nāk no rauga alkoholiskās fermentācijas laikā. Galvenais poliols vīnā ir glicerīns, un, kad tā ražošana tiek pārtraukta, rodas D-arabitols, D-sorbīts un D-mannīts.

Atkarībā no fermentācijas apstākļiem polioli var sasniegt no 4 g/l līdz pat vairāk nekā 20 g/l, ja vīnogas ietekmē Botritys.

Vidējā vērtība 7 g/l ir pieņemta standarta vīna vērtība. Polioliem ir maza ietekme uz kopējo kaloriju daudzumu vīnā. Pat ar 20g/l tas rada tikai 0,48 Kcal/100ml.

Kā ar taukiem, olbaltumvielām un sāli?

Pašreizējā situācijā ir jāuzrāda tauku, olbaltumvielu un sāls daudzums, lai ievērotu jaunās ES vīna etiķetes prasības. Patiesībā šī vērtība būs NIL 99% no visa vīna, tomēr mums joprojām ir jāuzrāda šīs nulles vai mazās summas.

Olbaltumvielas

Olbaltumvielas sarkanvīnos reaģē ar tanīnu, tāpēc tās nav. baltvīnos vīndari smalki vīnu, lai likvidētu lieko proteīnu, lai izvairītos no nevēlamas miglas veidošanās pudelē.

Tauki

Vīnā nav tauku, jo tas ir izgatavots no vīnogām, kas nesatur taukus.

Sāls

Vīnā parasti ir ļoti mazs sāls (NaCL) daudzums, un lielākajā daļā vīnu NaCl ir no 5 līdz 30 mg/l. Izņēmums ir vīnam, kas ražots no jūras tuvumā audzētām vīnogām, kur sāls daudzums var būt 50-60mg/l, vai dažos vīna dārzos, kur apūdeņošanas ūdenī ir augsts NaCl līmenis. Piemēram, Austrālijā dažos vīnos sāls koncentrācija ir aptuveni 1000 mg/l.

Lai to aplūkotu perspektīvā, jāsaka, ka cilvēkam nepieciešamais ikdienas sāls daudzums ir aptuveni 2300 mg dienā.

Noslēgumā

Aprēķinot vīna enerģētisko vērtību , vissvarīgākais faktors ir alkohola saturs vīnā. Pat ja cukurs, skābes un polioli piedalās aprēķinos, tiem ir salīdzinoši neliela nozīme vīna kopējā enerģētiskajā vērtībā, tomēr precizitātes labad tiem vajadzētu būt daļai no jūsu aprēķina.

Cerams, ka Eiropa sapratīs un novērsīs vajadzību ražotājiem norādīt tauku un olbaltumvielu saturu vīnos. Sāli varētu pārskatīt arī lielākajai daļai vīna, ņemot vērā parastā vīnā sastopamo minimālo daudzumu.

Kā PinotQR apstrādā enerģijas aprēķinus?

Mūsu e-marķēšanas risinājums ir aprīkots ar vienkāršu un automātisku kalkulatoru, tāpēc jums ir jāievada tikai spirts, atlikušais cukurs un organiskā skābe (TA) katram vīnam, un mēs paveiksim pārējo.

Mēs tomēr ļaujam jums ignorēt pārējās sešas vērtības, ja vien jūsu vīns ir nedaudz unikāls! Jebkurā gadījumā mūsu pakalpojums piedāvā ātru un nesāpīgu procesu, lai apstrādātu jūsu e-etiķetes.

Ja jums ir vēl kādi jautājumi par enerģētisko vērtību aprēķināšanu vīnā, lūdzu, sūtiet mums ziņojumu .