Calcularea valorii energetice a vinului

După 8 decembrie 2023, toate vinurile care nu au fost produse înainte de acea dată trebuie să includă dezvăluirea ingredientelor, alergenilor, energiei și informațiilor nutriționale, conformRegulamentului (UE) 2021/2117.

Vinurile neconforme, trebuie scoase de pe piață și pot avea și penalități aplicate, conform legii. A se vedea Regulamentul (UE) 1306/2013 capitolul IV, articolul 89.

Deci, ce este energia și cum se calculează

Definiția energiei în vin:

Valoarea energetică a vinului este de obicei exprimată în termenii unui termen cunoscut sub numele de putere calorică. Puterea calorică este definită ca cantitatea de căldură eliberată în calorii prin arderea completă a unei unități de masă de vin în exces de aer sau oxigen în condiții standard specificate. Puterea calorică depinde de natura vinului și de proporția relativă de alcool, acizi organici, carbohidrați și polioli prezenți în acel vin (grăsimile și proteinele vor fi neglijabile sau nule în vin). De obicei, este exprimat în kilograme calorii, iar masa standard luată este de 100 ml.

Unitatea de energie

Valoarea energetică a vinului poate fi exprimată în kilograme calorii (KCal) sau Kilojuli (KJ).

Kilo calorii

Un kilogram de calorie este cantitatea de căldură necesară pentru a ridica temperatura a 1 kg de apă cu 10C. Este de o mie de ori caloriile mici folosite în măsurătorile fizice.

Kilo Joule

Un kilogram de calorie este egal cu 4,186 kilo jouli. Prin urmare, o mie de kilograme de calorii este egală cu 4,186 × 103 kilo jouli sau 4,186 mega jouli.

Ce parametri trebuie luați în considerare pentru a calcula cu exactitate valoarea energetică a unui vin

Pentru a fi precis și a crea un calculator precis de energie, trebuie să ne uităm la componenta principală a vinului care eliberează energie în timpul digestiei.

Etanol

Este de departe principalul factor în calculul energiei vinului. De obicei, vinurile au o medie între 12% și 13,5% alcool/vol aducând între 87,5cal/100ml și 94,5 Kcal/100ml.

Carbohidrați

Pentru a o menține, carbohidrații simpli din vin sunt toate zaharurile rămase după fermentația alcoolică.

Vinurile seci tipice vor avea între 1 și 5g/l zahăr rezidual. În termeni de calorii /100 ml, ceea ce înseamnă 0,04 Kcal/ml până la 0,2 Kcal/100ml. În timp ce un vin mai dulci cu 130 g/l de zahăr rezidual va contribui cu 5 kcal/100ml.

Acizi organici

‍Acizii fixați predominanți găsiți în vinuri sunt tartric, malic, citric și succinic. Nivelurile respective găsite în vin pot varia foarte mult, dar în general ne-am aștepta să vedem 1.000 până la 4.000 mg/L acid tartric, 0 până la 8.000 mg/L acid malic, 0 până la 500 mg/L acid citric și 500 până la 2.000 mg/L. acid L succinic. Toți acești acizi provin din struguri, cu excepția acidului succinic, care este produs de drojdie în timpul procesului de fermentație. Unele vinuri trec prin fermentație malo lactică (fermentație bacteriană), acidul malic va fi apoi transformat în acid lactic. Strugurii conțin și acid ascorbic (Vitamina C), dar acesta se pierde în timpul fermentației.

Chiar dacă acești acizi sunt foarte importanți pentru gustul și echilibrul vinului, ei joacă un rol mic în calculul energetic. Un vin tipic cu un TA de 7 va aduce 0,3Kcal/100ml.

Polioli

Sunt un grup specific de alcooli de zahăr. În vin, poliolii provin din drojdie în timpul fermentației alcoolice. Principalul poliol din vin este glicerolul, iar când se oprește producția, se produc D-arabitol, D-sorbitol și D-manitol.

În funcție de condițiile de fermentație, poliolii pot merge de la 4g/l până la peste 20g/l când strugurii sunt afectați de Botritys.

O valoare medie de 7 g/l este o valoare acceptată pentru un vin standard. Poliolii au o influență scăzută asupra caloriilor totale din vin. Chiar și cu 20g/l aduce doar 0,48 Kcal/ 100ml.

Dar grăsimi, proteine și sare?

În prezent, este o cerință să afișați cantitatea de grăsimi, proteine și sare pentru a respecta noile cerințe ale etichetei vinului UE. Realitatea este că aceste valori vor fi NIL pentru 99% din vinul, totuși trebuie să afișăm aceste cantități zero sau mici.

Proteină

Proteinele reacţionează cu taninul din vinurile roşii şi, prin urmare, nu sunt prezente. la vinurile albe, vinificatorii finează vinul pentru a elimina excesul de proteine pentru a evita tulbureala nedorită în sticlă.

Gras

Nu există grăsime în vin, deoarece este făcut din struguri care nu conțin grăsime.

Sare

De obicei, există o cantitate foarte mică de sare (NaCL) în vin și majoritatea vinurilor vor avea între 5 și 30 mg/l de NaCl. Există o excepție pentru vinul obținut din struguri cultivați în apropierea mării, unde cantitatea de sare poate fi de 50-60 mg/l, sau în unele podgorii în care apa de irigare are un nivel ridicat de NaCl. De exemplu, în Australia unele vinuri au o concentrație de aproximativ 1000 mg/l de sare.

Pentru a pune lucrurile în perspectivă, sarea zilnică convenită necesară unui om este de aproximativ 2300 mg/zi.

În concluzie

Atunci când se calculează valoarea energetică a unui vin , cel mai important factor este conținutul de alcool al vinului. Chiar dacă zahărul, acizii și poliolii joacă toți un rol în calcul, ele joacă un rol relativ minor în valoarea energetică globală a vinului, totuși ar trebui să facă parte din calculul tău din motive de acuratețe.

Sperăm că Europa va ajunge la rațiune și va elimina nevoia producătorilor de a afișa conținutul de grăsimi și proteine din vinuri. Sarea ar putea fi revizuită și pentru majoritatea vinurilor, având în vedere cantitatea minimă găsită în vinul normal.

Cum gestionează PinotQR calculele de energie?

Soluția noastră de etichetare electronică vine cu un calculator ușor și automat, așa că trebuie să introduceți doar alcoolul, zahărul rezidual și acidul organic (TA) pentru fiecare vin și noi ne ocupăm de restul.

Vă lăsăm să treceți peste celelalte șase valori, totuși, în cazul în care vinul dvs. este puțin unic! În orice caz, serviciul nostru oferă un proces rapid și nedureros de a gestiona etichetele dvs. electronice.

Dacă aveți întrebări suplimentare cu privire la calcularea valorilor energetice în vin, vă rugăm să nu ezitați să ne trimiteți un mesaj .