Berechnung des Energiewertes von Wein

Nach dem 8. Dezember 2023 muss jeder Wein, der nicht vor diesem Datum hergestellt wurde, gemäß der Verordnung (EU) 2021/2117 Angaben zu Inhaltsstoffen, Allergenen, Energie und Nährwert enthalten.

Nicht konforme Weine müssen vom Markt genommen werden und können laut Gesetz ebenfalls mit Strafen belegt werden. Siehe Verordnung (EU) 1306/2013 Kapitel IV, Artikel 89.

Was ist also Energie und wie wird sie berechnet?

Die Definition von Energie im Wein:

Der Energiewert von Wein wird üblicherweise als Brennwert ausgedrückt. Der Heizwert ist definiert als die Wärmemenge in Kalorien, die bei der vollständigen Verbrennung einer Weinmasseeinheit in einem Überschuss an Luft oder Sauerstoff unter festgelegten Standardbedingungen freigesetzt wird. Der Brennwert hängt von der Art des Weins und dem relativen Anteil an Alkohol, organischen Säuren, Kohlenhydraten und Polyolen ab, die in diesem Wein vorhanden sind (Fett und Protein sind im Wein vernachlässigbar oder gleich Null). Sie wird normalerweise in Kilokalorien ausgedrückt und die Standardmasse beträgt 100 ml.

Die Einheit der Energie

Der Energiewert von Wein kann in Kilokalorien (KCal) oder Kilojoule (KJ) ausgedrückt werden.

Kilokalorie

Eine Kilokalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um die Temperatur von 1 kg Wasser auf 10 °C zu erhöhen. Es ist das Tausendfache der kleinen Kalorie, die bei physikalischen Messungen verwendet wird.

Kilo Joule

Eine Kilokalorie entspricht 4,186 Kilojoule. Daher entsprechen tausend Kilokalorien 4,186 × 103 Kilojoule oder 4,186 Megajoule.

Welche Parameter sollten berücksichtigt werden, um den Energiewert eines Weins genau zu berechnen?

Um genau zu sein und einen genauen Energierechner zu erstellen, muss man sich die Hauptkomponente des Weins ansehen, die während der Verdauung Energie freisetzt.

Ethanol

‍ Es ist bei weitem der Hauptfaktor bei der Berechnung der Weinenergie. Typischerweise haben Weine einen durchschnittlichen Alkoholgehalt zwischen 12 und 13,5 % Alkohol/Vol., also zwischen 87,5 kcal/100 ml und 94,5 kcal/100 ml.

Kohlenhydrate

‍ Um es einfach zu halten: Kohlenhydrate im Wein sind alle Zucker, die nach der alkoholischen Gärung übrig bleiben.

Typische trockene Weine haben zwischen 1 und 5 g/l Restzucker. In Kalorien/100 ml ausgedrückt entspricht das 0,04 Kcal/ml bis 0,2 Kcal/100 ml. Süßere Weine mit 130 g/l Restzucker tragen dagegen 5 kcal/100 ml bei.

Organische Säuren

‍ Die vorherrschenden festen Säuren in Weinen sind Weinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure und Bernsteinsäure. Ihre jeweiligen Gehalte im Wein können stark variieren, aber im Allgemeinen würde man 1.000 bis 4.000 mg/L Weinsäure, 0 bis 8.000 mg/L Apfelsäure, 0 bis 500 mg/L Zitronensäure und 500 bis 2.000 mg/L Weinsäure erwarten. L Bernsteinsäure. Alle diese Säuren stammen aus Trauben, mit Ausnahme der Bernsteinsäure, die während des Gärungsprozesses von Hefen produziert wird. Einige Weine durchlaufen eine malolaktische Gärung (bakterielle Gärung), wobei die Apfelsäure dann in Milchsäure umgewandelt wird. Trauben enthalten auch Ascorbinsäure (Vitamin C), diese geht jedoch bei der Gärung verloren.

Auch wenn diese Säuren für den Geschmack und die Ausgewogenheit des Weins sehr wichtig sind, spielen sie bei der Energieberechnung nur eine kleine Rolle. Ein typischer Wein mit einem TA von 7 bringt 0,3 Kcal/100 ml.

Polyole

‍ Sie sind eine spezielle Gruppe von Zuckeralkoholen. Im Wein entstehen Polyole während der alkoholischen Gärung aus der Hefe. Das Hauptpolyol im Wein ist Glycerin. Wenn die Produktion eingestellt wird, entstehen D-Arabitol, D-Sorbitol und D-Mannitol.

Abhängig von den Fermentationsbedingungen können die Polyole von 4 g/l auf über 20 g/l ansteigen, wenn die Trauben von Botritys befallen sind.

Ein Durchschnittswert von 7 g/l ist ein akzeptierter Wert für einen Standardwein. Polyole haben einen geringen Einfluss auf die Gesamtkalorien im Wein. Selbst bei 20g/l bringt es nur 0,48 Kcal/100ml.

Was ist mit Fett, Eiweiß und Salz?

Derzeit ist es erforderlich, die Menge an Fett, Protein und Salz anzugeben, um den neuen EU-Weinetikettenanforderungen zu entsprechen. Die Realität ist, dass dieser Wert für 99 % aller Weine NULL sein wird, wir müssen diese Null- oder geringen Mengen jedoch trotzdem anzeigen.

Eiweiß

Protein reagiert in Rotweinen mit Tannin und ist daher nicht vorhanden. Bei Weißweinen verfeinern die Winzer den Wein, um überschüssiges Protein zu entfernen und so eine unerwünschte Trübung in der Flasche zu vermeiden.

Fett

Wein enthält kein Fett, da er aus fettfreien Trauben hergestellt wird.

Salz

Normalerweise enthält Wein nur sehr geringe Mengen an Salz (NaCl), und die meisten Weine enthalten zwischen 5 und 30 mg/l NaCl. Es gibt einige Ausnahmen für Wein aus Trauben, die in der Nähe des Meeres angebaut werden, wo der Salzgehalt 50–60 mg/l betragen kann, oder in einigen Weinbergen, in denen das Bewässerungswasser einen hohen NaCl-Gehalt aufweist. In Australien beispielsweise haben einige Weine eine Salzkonzentration von etwa 1000 mg/l.

Um die Sache ins rechte Licht zu rücken: Der vereinbarte tägliche Salzbedarf eines Menschen beträgt etwa 2300 mg/Tag.

Abschließend

Bei der Berechnung des Energiewerts eines Weines ist der Alkoholgehalt der wichtigste Faktor . Auch wenn Zucker, Säuren und Polyole bei der Berechnung eine Rolle spielen, spielen sie für den Gesamtenergiewert des Weins eine relativ untergeordnete Rolle, sollten jedoch aus Gründen der Genauigkeit in Ihre Berechnung einbezogen werden.

Hoffentlich kommt Europa zur Vernunft und beseitigt die Notwendigkeit für die Erzeuger, den Fett- und Proteingehalt von Weinen anzugeben. Salz könnte auch für die meisten Weine überprüft werden, wenn man die Mindestmenge berücksichtigt, die in normalem Wein enthalten ist.

Wie geht PinotQR mit Energieberechnungen um?

Unsere E-Labeling-Lösung verfügt über einen einfachen und automatischen Rechner, sodass Sie für jeden Wein nur Ihren Alkoholgehalt, Restzucker und organische Säure (TA) eingeben müssen, den Rest erledigen wir.

Wir erlauben Ihnen jedoch, die anderen sechs Werte zu überschreiben, falls Ihr Wein etwas einzigartig ist! In jedem Fall bietet unser Service einen schnellen und unkomplizierten Prozess für die Bearbeitung Ihrer E-Labels.

Wenn Sie weitere Fragen zur Berechnung des Energiewerts in Wein haben , senden Sie uns bitte eine Nachricht .