Después del 8 de diciembre de 2023, todo vino que no se haya producido antes de esa fecha debe incluir la divulgación de información sobre ingredientes, alérgenos, energía y nutrición, segúnel Reglamento (UE) 2021/2117.
Los vinos que no cumplan, deben ser retirados del mercado y también pueden ser objeto de sanciones, según la ley. Ver Reglamento (UE) 1306/2013 Capítulo IV, Artículo 89.
Entonces, ¿qué es la energía y cómo se calcula?
La definición de energía en el vino:
El valor energético del vino suele expresarse en términos de un término conocido como valor calorífico. El poder calorífico se define como la cantidad de calor liberada en calorías por la combustión completa de una unidad de masa de vino en exceso de aire u oxígeno en condiciones estándar específicas. El valor calórico depende de la naturaleza del vino y de la proporción relativa de alcohol, ácidos orgánicos, carbohidratos y polioles presentes en ese vino (las grasas y proteínas serán insignificantes o nulas en el vino). Suele expresarse en kilocalorías y la masa estándar tomada es de 100 ml.
La unidad de energía.
El valor energético del vino se puede expresar en términos de kilocalorías (KCal) o kilojulios (KJ).
kilo de calorías
Un kilo caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de 1 kg de agua hasta 10°C. Es mil veces la pequeña caloría utilizada en las mediciones físicas.
Kilojulio
Un kilo caloría equivale a 4,186 kilojulios. Por lo tanto, mil kilocalorías equivalen a 4,186 × 103 kilojulios o 4,186 megajulios.
Qué parámetros se deben tener en cuenta para calcular con precisión el valor energético de un vino
Para ser precisos y crear una calculadora de energía precisa, es necesario observar el componente principal del vino que libera energía durante la digestión.
Etanol
Es , con diferencia, el factor principal en el cálculo de la energía del vino. Normalmente, los vinos tienen una media de entre 12% y 13,5% de alcohol/vol, lo que arroja entre 87,5cal/100ml y 94,5 Kcal/100ml.
carbohidratos
Para mantenerlo, los carbohidratos simples en el vino son todos los azúcares que quedan después de la fermentación alcohólica.
Los vinos secos típicos tendrán entre 1 y 5 g/l de azúcar residual. En términos de calorías/100 ml eso equivale de 0,04 Kcal/ml a 0,2 Kcal/100 ml. Mientras que un vino más dulce con 130 g/l de azúcar residual aportará 5 kcal/100ml.
Ácidos orgánicos
Los ácidos fijos predominantes que se encuentran en los vinos son tartárico, málico, cítrico y succínico. Los niveles respectivos que se encuentran en el vino pueden variar mucho, pero en general se esperaría ver de 1000 a 4000 mg/L de ácido tartárico, de 0 a 8000 mg/L de ácido málico, de 0 a 500 mg/L de ácido cítrico y de 500 a 2000 mg/L. Ácido L succínico. Todos estos ácidos se originan en las uvas con excepción del ácido succínico, que es producido por la levadura durante el proceso de fermentación. Algunos vinos pasan por una fermentación maloláctica (fermentación bacteriana), luego el ácido málico se transformará en ácido láctico. Las uvas también contienen ácido ascórbico (vitamina C), pero este se pierde durante la fermentación.
Aunque estos ácidos son muy importantes para el sabor y el equilibrio del vino, desempeñan un pequeño papel en el cálculo energético. Un vino típico con un TA de 7 aportará 0,3Kcal/100ml.
Polioles
Son un grupo específico de alcoholes de azúcar. En el vino, los polioles proceden de la levadura durante la fermentación alcohólica. El principal poliol del vino es el glicerol y cuando se detiene su producción, se producen D-arabitol, D-sorbitol y D-manitol.
Dependiendo de las condiciones de fermentación los Polioles pueden ir desde 4g/l hasta más de 20g/l cuando las uvas están afectadas por Botritys.
Un valor medio de 7 g/l es un valor aceptado para un vino estándar. Los polioles tienen poca influencia en las calorías totales del vino. Incluso con 20g/l sólo aporta 0,48 Kcal/100ml.
¿Qué pasa con las grasas, las proteínas y la sal?
Tal como está, es un requisito mostrar la cantidad de grasa, proteína y sal para cumplir con los nuevos requisitos de las etiquetas de vino de la UE. La realidad es que ese valor será NIL para el 99% de todo el vino, sin embargo aún debemos mostrar estas cantidades nulas o bajas.
Proteína
La proteína reacciona con los taninos de los vinos tintos y, por tanto, no está presente. en los vinos blancos, los enólogos afinan el vino para eliminar el exceso de proteínas y evitar una turbiedad indeseable en la botella.
Gordo
El vino no contiene grasa, ya que está elaborado con uvas que no contienen grasa.
Sal
Generalmente hay una cantidad muy pequeña de sal (NaCL) en el vino y la mayoría de los vinos tendrán entre 5 y 30 mg/l de NaCl. Hay alguna excepción para el vino elaborado con uvas cultivadas cerca del mar, donde la cantidad de sal puede ser de 50 a 60 mg/l, o en algunos viñedos donde el agua de riego tiene un alto nivel de NaCl. Por ejemplo, en Australia algunos vinos tienen una concentración de alrededor de 1000 mg/l de sal.
Para poner las cosas en perspectiva, la sal diaria acordada que necesita un ser humano es de alrededor de 2300 mg/día.
En conclusión
A la hora de calcular el valor energético de un vino , el factor más importante es el contenido de alcohol del vino. Incluso si el azúcar, los ácidos y los polioles desempeñan un papel en el cálculo, desempeñan un papel relativamente menor en el valor energético general del vino; sin embargo, deben formar parte del cálculo en aras de la precisión.
Esperemos que Europa entre en razón y elimine la necesidad de que los productores muestren el contenido de grasas y proteínas de los vinos. La sal también podría revisarse para la mayoría de los vinos, considerando la cantidad mínima que se encuentra en el vino normal.
¿Cómo maneja PinotQR los cálculos de energía?
Nuestra solución de etiquetado electrónico viene con una calculadora sencilla y automática para que solo tenga que ingresar el alcohol, el azúcar residual y el ácido orgánico (TA) para cada vino y nosotros haremos el resto.
Sin embargo, le permitimos anular los otros seis valores, ¡en caso de que su vino sea un poco único! De cualquier manera, nuestro servicio ofrece un proceso rápido e indoloro para manejar sus etiquetas electrónicas.
Si tiene más preguntas sobre el cálculo de los valores energéticos del vino, no dude en enviarnos un mensaje .
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