Viinin energiaarvon laskeminen

8. joulukuuta 2023 jälkeen kaikissa viineissä, joita ei ole valmistettu ennen kyseistä päivämäärää, on ilmoitettava ainesosat, allergeenit, energia- ja ravintoarvotiedotasetuksen (EU) 2021/2117 mukaisesti.

Vaatimustenvastaiset viinit on poistettava markkinoilta ja niihin voidaan myös soveltaa rangaistuksia lain mukaan. Katso asetuksen (EU) 1306/2013 IV luvun 89 artikla.

Joten mitä on energia ja miten se lasketaan

Viinin energian määritelmä:

Viinin energia-arvo ilmaistaan yleensä termillä, joka tunnetaan nimellä lämpöarvo. Lämpöarvo määritellään lämpömääräksi, joka vapautuu kaloreina, kun viinin yksikkömassa palaa täydellisesti ylimääräisessä ilmassa tai hapessa tietyissä vakio-olosuhteissa. Lämpöarvo riippuu viinin luonteesta ja viinissä olevien alkoholin, orgaanisten happojen, hiilihydraattien ja polyolien suhteellisesta osuudesta (rasva ja proteiini ovat merkityksettömiä tai niitä ei ole lainkaan viinissä). Se ilmaistaan yleensä kilokaloreina ja vakiomassa on 100 ml.

Energian yksikkö

Viinin energia-arvo voidaan ilmaista kilokaloreina (KCal) tai kilojouleina (KJ).

kilokalori

Yksi kilokalori on lämpömäärä, joka tarvitaan nostamaan 1 kg:n veden lämpötila 10 asteeseen. Se on tuhat kertaa suurempi kuin fysiikan mittauksissa käytetty pieni kalori.

Kilo Joule

Yksi kilokalori vastaa 4,186 kilojoulea. Näin ollen tuhat kilokaloria vastaa 4,186 × 103 kilojoulea tai 4,186 megajoulea.

Mitä parametreja tulisi ottaa huomioon viinin energiaarvon laskemiseksi tarkasti

Tarkkuuden vuoksi ja tarkan energialaskurin luomiseksi on tarkasteltava pääasiallista viinin komponenttia, joka vapauttaa energiaa ruoansulatuksen aikana.

Etanoli

Se on ylivoimaisesti tärkein tekijä viinin energian laskennassa. Tyypillisesti viinien alkoholipitoisuus on 12-13,5 %/tilavuus, jolloin pitoisuus on 87,5-94,5 kcal/100 ml.

Hiilihydraatit

Viinin yksinkertaiset hiilihydraatit ovat kaikki alkoholikäymisen jälkeen jäljelle jääneet sokerit.

Tyypillisissä kuivissa viineissä jäännössokeria on 1-5 g/l. Kaloreita/100 ml, mikä vastaa 0,04 Kcal/ml - 0,2 Kcal/100 ml. Kun taas makeammat viinit, joissa jäännössokeria on 130 g/l, tuottavat 5 kcal/100 ml.

Orgaaniset hapot

‍Viineissä esiintyvät vallitsevat kiinteät hapot ovat viini-, omena-, sitruuna- ja meripihkahappo. Niiden viinistä löydetyt tasot voivat vaihdella suuresti, mutta yleensä odotetaan olevan 1 000 - 4 000 mg/l viinihappoa, 0 - 8 000 mg/l omenahappoa, 0 - 500 mg/l sitruunahappoa ja 500 - 2 000 mg/l. L meripihkahappo. Kaikki nämä hapot ovat peräisin rypäleistä, lukuun ottamatta meripihkahappoa, jota hiiva tuottaa käymisprosessin aikana. Jotkut viinit käyvät läpi malo-maitokäymisen (bakteerikäyminen), jonka jälkeen omenahappo muuttuu maitohapoksi. Rypäleet sisältävät myös askorbiinihappoa (C-vitamiinia), mutta tämä häviää käymisen aikana.

Vaikka nämä hapot ovatkin erittäin tärkeitä viinin maun ja tasapainon kannalta, niillä on pieni osa energian laskennassa. Tyypillinen viini, jonka TA on 7, tuo 0,3 Kcal/100 ml.

Polyolit

Ne ovat tietty ryhmä sokerialkoholeja. Viinissä polyolit tulevat hiivasta alkoholikäymisen aikana. Viinin pääpolyoli on glyseroli ja kun sen tuotanto loppuu, syntyy D-arabitolia, D-sorbitolia ja D-mannitolia.

Käymisolosuhteista riippuen polyolit voivat nousta 4 g/l - yli 20 g/l, kun viinirypäleet ovat Botritysin vaikutuksen alaisia.

Keskimääräinen arvo 7 g/l on hyväksytty arvo standardiviinille. Polyoleilla on vähäinen vaikutus viinin kokonaiskaloreihin. Jopa 20g/l se tuo vain 0,48 Kcal/100ml.

Entä rasva, proteiini ja suola?

Nykyisellään on vaatimus rasvan, proteiinin ja suolan ilmoittamisesta EU:n uusien viinimerkintöjen vaatimusten mukaisesti. Tosiasia on, että nämä arvot ovat NIL 99 %:lla kaikesta viinistä, mutta meidän on silti näytettävä nämä nollat tai pienet määrät.

Proteiini

Proteiini reagoi punaviinissä tanniinin kanssa, joten sitä ei ole läsnä. valkoviineissä viininvalmistajat hienostavat viiniä poistaakseen ylimääräisen proteiinin pullon ei-toivotun sameuden välttämiseksi.

Lihava

Viinissä ei ole rasvaa, koska se on valmistettu rypäleistä, jotka eivät sisällä rasvaa.

Suola

Viinissä on yleensä hyvin vähän suolaa (NaCL) ja useimmissa viineissä on 5-30 mg/l NaCl:a. Poikkeuksena on meren lähellä kasvatetuista rypäleistä valmistettu viini, jossa suolan määrä voi olla 50-60mg/l, tai joillakin viinitarhoilla, joissa kasteluveden NaCl-pitoisuus on korkea. Esimerkiksi Australiassa joidenkin viinien suolapitoisuus on noin 1000mg/l.

Tarkasteltaessa asiaa voidaan todeta, että ihmisen sovittu päivittäinen suolan tarve on noin 2300 mg/vrk.

Tiivistettynä

Viinin energia-arvoa laskettaessa tärkein tekijä on viinin alkoholipitoisuus . Vaikka sokerilla, hapoilla ja polyoleilla on kaikki osansa laskennassa, niillä on suhteellisen vähäinen rooli viinin kokonaisenergia-arvossa, mutta niiden pitäisi kuitenkin olla osa laskelmaasi tarkkuuden vuoksi.

Toivottavasti Eurooppa tulee järkeen ja poistaa tuottajien tarpeen ilmoittaa viinien rasva- ja proteiinipitoisuudet. Myös suolaa voitaisiin arvioida suurimman osan viinistä, kun otetaan huomioon normaalissa viinissä esiintyvä vähimmäismäärä.

Miten PinotQR käsittelee energialaskelmia?

Sähköisen merkintäratkaisumme mukana tulee helppo ja automaattinen laskin, joten sinun tarvitsee vain syöttää kunkin viinin alkoholi, jäännössokeri ja orgaaninen happo (TA) ja me hoidamme loput.

Annamme sinun kuitenkin ohittaa muut kuusi arvoa, jos viinisi on hieman ainutlaatuinen! Joka tapauksessa palvelumme tarjoaa nopean ja kivuttoman prosessin e-tarrojesi käsittelyyn.

Jos sinulla on kysyttävää viinien energia-arvojen laskemisesta, älä epäröi lähettää meille viestiä .