Vyno energetinės vertės apskaičiavimas

PagalReglamentą (ES) 2021/2117 po 2023 m. gruodžio 8 d. visuose vynuose, kurie nebuvo pagaminti iki tos datos, turi būti nurodyta informacija apie sudedamąsias dalis, alergeną, energiją ir maistingumą.

Neatitinkantys vynai turi būti pašalinti iš rinkos ir pagal įstatymus jiems gali būti taikomos nuobaudos. Žr. Reglamento (ES) 1306/2013 IV skyriaus 89 straipsnį.

Taigi, kas yra energija ir kaip ji apskaičiuojama

Vyno energijos apibrėžimas:

Vyno energetinė vertė paprastai išreiškiama terminu, žinomu kaip kaloringumas. Šilumingumas apibrėžiamas kaip šilumos kiekis, išsiskiriantis kalorijomis visiškai sudegus vyno masės vienetui oro ar deguonies pertekliumi nustatytomis standartinėmis sąlygomis. Šilumingumas priklauso nuo vyno pobūdžio ir santykinės alkoholio, organinių rūgščių, angliavandenių ir poliolių kiekio tame vyne (riebalų ir baltymų vyne bus nereikšmingi arba jų nebus). Paprastai jis išreiškiamas kilokalorijomis, o standartinė masė yra 100 ml.

Energijos vienetas

Vyno energetinė vertė gali būti išreikšta kilokalorijomis (KCal) arba kilodžauliais (KJ).

Kilo kalorijų

Vienas kilogramas kalorijų – tai šilumos kiekis, reikalingas 1 kg vandens temperatūrai pakelti iki 10C. Tai tūkstantį kartų viršija mažą kalorijų kiekį, naudojamą fiziniams matavimams.

Kilo Džaulis

Vienas kilogramas kalorijų yra lygus 4,186 kilogramo džaulių. Taigi tūkstantis kilokalorijų yra lygus 4,186 × 103 kilodžaulių arba 4,186 megadžaulių.

Į kokius parametrus reikėtų atsižvelgti norint tiksliai apskaičiuoti vyno energinę vertę

Norint būti tiksliai ir sukurti tikslų energijos skaičiuoklę, reikia pažvelgti į pagrindinį vyno komponentą, išskiriantį energiją virškinimo metu.

Etanolis

Tai neabejotinai pagrindinis veiksnys apskaičiuojant vyno energiją. Paprastai vynuose yra nuo 12% iki 13,5% alkoholio / tūrio, todėl nuo 87,5 kcal / 100 ml iki 94,5 Kcal / 100 ml.

Angliavandeniai

Kad tai išliktų, paprastieji angliavandeniai vyne yra visi cukrūs, likę po alkoholinės fermentacijos.

Tipiški sausi vynai turės nuo 1 iki 5 g/l likutinio cukraus. Kalorijų / 100 ml atžvilgiu tai atitinka 0,04 Kcal / ml iki 0,2 Kcal / 100 ml. Tuo tarpu saldesni vynai, kuriuose yra 130 g/l likutinio cukraus, prisidės 5 kcal/100 ml.

Organinės rūgštys

Vynuose vyraujančios fiksuotos rūgštys yra vyno, obuolių, citrinų ir gintaro rūgštys. Atitinkamas jų kiekis vyne gali labai skirtis, tačiau paprastai galima tikėtis, kad vyno rūgštis yra nuo 1 000 iki 4 000 mg/l, obuolių rūgštis nuo 0 iki 8 000 mg/l, citrinų rūgštis nuo 0 iki 500 mg/l ir 500 iki 2 000 mg/l. L gintaro rūgštis. Visos šios rūgštys yra vynuogėse, išskyrus gintaro rūgštį, kurią fermentacijos metu gamina mielės. Kai kurie vynai praeina malo pieno fermentaciją (bakterinė fermentacija), tada obuolių rūgštis virsta pieno rūgštimi. Vynuogėse taip pat yra askorbo rūgšties (vitamino C), tačiau ji prarandama fermentacijos metu.

Net jei šios rūgštys yra labai svarbios vyno skoniui ir pusiausvyrai, jos vaidina nedidelį vaidmenį apskaičiuojant energiją. Įprastas vynas, kurio TA yra 7, atneš 0,3 Kcal/100 ml.

Polioliai

Tai specifinė cukraus alkoholių grupė. Vyne polioliai gaunami iš mielių alkoholinės fermentacijos metu. Pagrindinis vyno poliolis yra glicerolis, o kai jo gamyba sustoja, susidaro D-arabitolis, D-sorbitolis ir D-manitolis.

Priklausomai nuo fermentacijos sąlygų, poliolių kiekis gali siekti nuo 4 g/l iki daugiau nei 20 g/l, kai vynuogės yra paveiktos Botritys.

Vidutinė 7 g/l vertė yra priimtina standartiniam vynui. Polioliai turi mažai įtakos bendram vyno kalorijų kiekiui. Net ir su 20g/l jis atneša tik 0,48 Kcal/100ml.

Ką apie riebalus, baltymus ir druską?

Pagal naujus ES vyno etiketės reikalavimus privaloma nurodyti riebalų, baltymų ir druskos kiekį. Realybė yra tokia, kad 99 % viso vyno vertė bus NIL, tačiau vis tiek turime rodyti nulį arba mažus kiekius.

Baltymas

Baltymai reaguoja su taninu raudonuosiuose vynuose, todėl jų nėra. baltuosiuose vynuose vyndariai smulkina vyną, kad pašalintų baltymų perteklių ir išvengtų nepageidaujamo miglos susidarymo butelyje.

Riebalai

Vyne nėra riebalų, nes jis pagamintas iš vynuogių, kuriose nėra riebalų.

Druska

Paprastai vyne yra labai mažas druskos (NaCL) kiekis, o daugumoje vynų NaCl yra nuo 5 iki 30 mg/l. Išimtis yra vynui iš vynuogių, užaugintų arti jūros, kur druskos kiekis gali siekti 50-60mg/l, arba kai kuriuose vynuogynuose, kur drėkinamajame vandenyje yra daug NaCl. Pavyzdžiui, Australijoje kai kuriuose vynuose druskos koncentracija yra apie 1000 mg/l.

Žvelgiant į perspektyvą, sutarta, kad žmogui kasdien reikia druskos yra apie 2300 mg per dieną.

Apibendrinant

Skaičiuojant vyno energetinę vertę , svarbiausias veiksnys yra alkoholio kiekis vyne. Net jei cukrus, rūgštys ir polioliai atlieka svarbų vaidmenį skaičiuojant, jie vaidina palyginti nedidelį vaidmenį bendrai vyno energetinei vertei, tačiau tikslumo sumetimais jie turėtų būti jūsų skaičiavimo dalis.

Tikimės, kad Europa susipras ir nebereikės gamintojams rodyti vyno riebalų ir baltymų kiekio. Druska taip pat gali būti peržiūrėta daugumai vyno, atsižvelgiant į minimalų kiekį įprastame vyne.

Kaip PinotQR tvarko energijos skaičiavimus?

Mūsų el. ženklinimo sprendimas pateikiamas su paprasta ir automatine skaičiuokle, todėl jums tereikia įvesti kiekvieno vyno alkoholį, likutinį cukrų ir organinę rūgštį (TA), o visa kita padarysime mes.

Tačiau leidžiame nepaisyti kitų šešių verčių, jei jūsų vynas yra šiek tiek unikalus! Bet kuriuo atveju mūsų paslauga siūlo greitą ir neskausmingą jūsų el. etikečių tvarkymo procesą.

Jei turite daugiau klausimų dėl energetinių verčių vyne apskaičiavimo, nedvejodami atsiųskite mums žinutę .