Berekening van de energiewaarde van wijn

Na 8 december 2023 moet alle wijn die niet vóór die datum is geproduceerd, informatie over ingrediënten, allergeen, energie en voedingswaarde bevatten, volgensVerordening (EU) 2021/2117.

Wijnen die niet aan de voorschriften voldoen, moeten van de markt worden gehaald en er kunnen volgens de wet ook sancties op volgen. Zie Verordening (EU) nr. 1306/2013, hoofdstuk IV, artikel 89.

Dus wat is energie en hoe wordt het berekend?

De definitie van energie in wijn:

De energiewaarde van wijn wordt meestal uitgedrukt in termen van een term die bekend staat als de calorische waarde. De calorische waarde wordt gedefinieerd als de hoeveelheid warmte die vrijkomt in calorieën door de volledige verbranding van een massa-eenheid wijn in een overmaat aan lucht of zuurstof onder gespecificeerde standaardomstandigheden. De calorische waarde hangt af van de aard van de wijn en het relatieve aandeel alcohol, organische zuren, koolhydraten en polyolen die in die wijn aanwezig zijn (vet en eiwit zullen verwaarloosbaar of nul zijn in wijn). Het wordt meestal uitgedrukt in kilocalorieën en de standaard ingenomen massa is 100 ml.

De eenheid van energie

De energiewaarde van wijn kan worden uitgedrukt in kilocalorieën (KCal) of kilojoules (KJ).

Kilo calorieën

Eén kilocalorie is de hoeveelheid warmte die nodig is om de temperatuur van 1 kg water tot 10 graden Celsius te laten stijgen. Het is duizend keer de kleine calorie die wordt gebruikt bij natuurkundige metingen.

Kilojoule

Eén kilocalorie is gelijk aan 4,186 kilojoule. Duizend kilocalorieën zijn dus gelijk aan 4,186 × 103 kilojoules of 4,186 megajoules.

Met welke parameters moet rekening worden gehouden om de energiewaarde van een wijn nauwkeurig te berekenen

Om precies te zijn en een nauwkeurige energiecalculator te maken, moet je kijken naar de belangrijkste wijncomponent die tijdens de vertering energie vrijgeeft.

Ethanol

‍ Het is veruit de belangrijkste factor bij de berekening van wijnenergie. Typisch zijn wijnen gemiddeld tussen de 12% en 13,5% alcohol/vol, wat tussen 87,5cal/100ml en 94,5 Kcal/100ml brengt.

Koolhydraten

‍ Om het simpel te houden: koolhydraten in wijn zijn alle suikers die overblijven na de alcoholische gisting.

Typische droge wijnen bevatten tussen de 1 en 5 g/l restsuiker. In termen van calorieën/100 ml komt dat overeen met 0,04 Kcal/ml tot 0,2 Kcal/100 ml. Terwijl zoetere wijnen met 130 g/l restsuiker 5 kcal/100 ml zullen bijdragen.

Organische zuren

De belangrijkste vaste zuren in wijnen zijn wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur en barnsteenzuur. Hun respectieve niveaus in wijn kunnen sterk variëren, maar over het algemeen zou je verwachten dat er 1.000 tot 4.000 mg/l wijnsteenzuur, 0 tot 8.000 mg/l appelzuur, 0 tot 500 mg/l citroenzuur en 500 tot 2.000 mg/l te zien is. L barnsteenzuur. Al deze zuren zijn afkomstig uit druiven, met uitzondering van barnsteenzuur, dat tijdens het fermentatieproces door gist wordt geproduceerd. Sommige wijnen ondergaan malolactische gisting (bacteriële gisting), het appelzuur wordt vervolgens omgezet in melkzuur. Druiven bevatten ook ascorbinezuur (vitamine C), maar dit gaat verloren tijdens de gisting.

Ook al zijn deze zuren erg belangrijk voor de smaak en balans van de wijn, ze spelen een kleine rol in de energieberekening. Een typische wijn met een TA van 7 levert 0,3 Kcal/100 ml op.

Polyolen

‍ Ze vormen een specifieke groep suikeralcoholen. In wijn komen polyolen uit de gist tijdens de alcoholische gisting. Het belangrijkste polyol in wijn is glycerol en wanneer de productie stopt, worden D-arabitol, D-sorbitol en D-mannitol geproduceerd.

Afhankelijk van de fermentatieomstandigheden kunnen de polyolen gaan van 4 g/l tot meer dan 20 g/l wanneer druiven worden aangetast door Botritys.

Een gemiddelde waarde van 7 g/l is een aanvaarde waarde voor een standaardwijn. Polyolen hebben een lage invloed op de totale calorieën in wijn. Zelfs met 20 g/l levert het slechts 0,48 Kcal/100 ml op.

Hoe zit het met vet, eiwit en zout?

Zoals het er nu uitziet, is het een vereiste om de hoeveelheid vet, eiwit en zout weer te geven om te voldoen aan de nieuwe vereisten voor wijnetiketten van de EU. De realiteit is dat deze waarde voor 99% van alle wijn NIL zal zijn, maar we moeten deze nul- of lage hoeveelheden nog steeds weergeven.

Eiwit

Eiwit reageert met tannine in rode wijnen en is daarom niet aanwezig. bij witte wijnen fijnen wijnmakers de wijn om overtollig eiwit te verwijderen om ongewenste waas in de fles te voorkomen.

Vet

Er zit geen vet in wijn, omdat deze gemaakt is van druiven die geen vet bevatten.

Zout

Er zit meestal een zeer kleine hoeveelheid zout (NaCL) in wijn en de meeste wijnen bevatten tussen de 5 en 30 mg/l NaCl. Er is een uitzondering voor wijn gemaakt van druiven die dicht bij de zee zijn geteeld, waar de hoeveelheid zout 50-60 mg/l kan zijn, of in sommige wijngaarden waar het irrigatiewater een hoog NaCl-gehalte bevat. In Australië hebben sommige wijnen bijvoorbeeld een zoutconcentratie van ongeveer 1000 mg/l.

Om de zaak in perspectief te plaatsen: de overeengekomen dagelijkse hoeveelheid zout die een mens nodig heeft, bedraagt ongeveer 2300 mg/dag.

Ten slotte

Bij het berekenen van de energiewaarde van een wijn is de belangrijkste factor het alcoholgehalte van de wijn. Zelfs als suiker, zuren en polyolen allemaal een rol spelen in de berekening, spelen ze een relatief kleine rol in de totale energiewaarde van de wijn, maar omwille van de nauwkeurigheid moeten ze wel deel uitmaken van uw berekening.

Hopelijk zal Europa tot rede komen en de noodzaak voor producenten om het vet- en eiwitgehalte van wijnen weer te geven wegnemen. Zout kan ook voor de meeste wijn worden beoordeeld, gezien de minimale hoeveelheid die in normale wijn wordt aangetroffen.

Hoe gaat PinotQR om met energieberekeningen?

Onze e-labelling-oplossing wordt geleverd met een eenvoudige en automatische rekenmachine, zodat u voor elke wijn alleen uw alcohol, restsuiker en organisch zuur (TA) hoeft in te voeren en wij doen de rest.

We laten u wel de andere zes waarden overschrijven, voor het geval uw wijn een beetje uniek is! Hoe dan ook, onze service biedt een snel en pijnloos proces om uw e-labels af te handelen.

Als u nog vragen heeft over het berekenen van de energiewaarden in wijn, aarzel dan niet om ons een bericht te sturen .