Obliczanie wartości energetycznej wina

Po 8 grudnia 2023 r. każde wino, które nie zostało wyprodukowane przed tą datą, musi zawierać informacje o składnikach, alergenach, wartości energetycznej i wartości odżywczej, zgodnie zrozporządzeniem (UE) 2021/2117.

Wina niezgodne z przepisami muszą zostać usunięte z rynku i zgodnie z prawem mogą zostać nałożone kary. Patrz rozporządzenie (UE) nr 1306/2013 rozdział IV, art. 89.

Czym jest energia i jak się ją oblicza

Definicja energii w winie:

Wartość energetyczną wina zwykle wyraża się za pomocą pojęcia zwanego wartością opałową. Wartość opałowa definiuje się jako ilość ciepła wydzielonego w kaloriach w wyniku całkowitego spalenia jednostkowej masy wina w nadmiarze powietrza lub tlenu w określonych warunkach standardowych. Wartość opałowa zależy od charakteru wina i względnej proporcji alkoholu, kwasów organicznych, węglowodanów i polioli obecnych w tym winie (tłuszcz i białko będą w winie znikome lub zerowe). Zwykle wyraża się ją w kilogramach kalorii, a standardowa pobierana masa wynosi 100 ml.

Jednostka energii

Wartość energetyczną wina można wyrazić w kilokaloriach (KCal) lub kilodżulach (KJ).

Kilo kalorii

Jeden kilokaloria to ilość ciepła potrzebna do ogrzania 1 kg wody o 10°C. Jest to tysiąckrotność małej kalorii stosowanej w pomiarach fizycznych.

Kilo Dżul

Jeden kilokaloria równa się 4,186 kilodżula. Stąd tysiąc kilokalorii równa się 4,186 × 103 kilodżuli lub 4,186 megadżuli.

Jakie parametry należy wziąć pod uwagę, aby dokładnie obliczyć wartość energetyczną wina

Aby być precyzyjnym i stworzyć dokładny kalkulator energii, należy przyjrzeć się głównemu składnikowi wina uwalniającemu energię podczas trawienia.

Etanol

‍ Jest to zdecydowanie główny czynnik obliczania energii wina. Zazwyczaj wina zawierają średnio od 12% do 13,5% alkoholu/obj., co daje od 87,5 kalorii/100 ml do 94,5 Kcal/100 ml.

Węglowodany

‍ Mówiąc najprościej, węglowodany proste w winie to wszystkie cukry pozostałe po fermentacji alkoholowej.

Typowe wina wytrawne będą miały od 1 do 5 g/l cukru resztkowego. Pod względem kalorii/100 ml odpowiada to 0,04 Kcal/ml do 0,2 Kcal/100 ml. Natomiast słodsze wina zawierające 130 g/l cukru resztkowego wniosą 5 kcal/100ml.

Kwasy organiczne

‍‍ Dominującymi stałymi kwasami występującymi w winach są winowy, jabłkowy, cytrynowy i bursztynowy. Ich odpowiednie poziomy w winie mogą się znacznie różnić, ale ogólnie można spodziewać się zawartości kwasu winowego od 1000 do 4000 mg/l, kwasu jabłkowego od 0 do 8000 mg/l, kwasu cytrynowego od 0 do 500 mg/l oraz od 500 do 2000 mg/l. Kwas L-bursztynowy. Wszystkie te kwasy pochodzą z winogron, z wyjątkiem kwasu bursztynowego, który jest wytwarzany przez drożdże w procesie fermentacji. Niektóre wina przechodzą fermentację jabłkowo-mlekową (fermentację bakteryjną), po czym kwas jabłkowy zostaje przekształcony w kwas mlekowy. Winogrona zawierają również kwas askorbinowy (witaminę C), ale jest on tracony podczas fermentacji.

Chociaż kwasy te są bardzo ważne dla smaku i równowagi wina, odgrywają niewielką rolę w kalkulacji energii. Typowe wino o TA wynoszącym 7 przyniesie 0,3 Kcal/100 ml.

Poliole

Stanowią specyficzną grupę alkoholi cukrowych. W winie poliole powstają z drożdży podczas fermentacji alkoholowej. Głównym poliolem występującym w winie jest glicerol, a po zakończeniu jego produkcji powstają D-arabitol, D-sorbitol i D-mannitol.

W zależności od warunków fermentacji zawartość polioli może wynosić od 4 g/l do ponad 20 g/l, gdy winogrona są dotknięte Botritys.

Średnia wartość 7 g/l jest akceptowaną wartością dla standardowego wina. Poliole mają niewielki wpływ na ogólną kaloryczność wina. Nawet przy 20 g/l przynosi tylko 0,48 Kcal/100 ml.

A co z tłuszczem, białkiem i solą?

W obecnym kształcie wymagane jest podanie ilości tłuszczu, białka i soli, aby spełnić nowe wymogi UE dotyczące etykietowania wina. Rzeczywistość jest taka, że dla 99% wszystkich win będzie to wartość NIL, jednak nadal musimy wyświetlać te zerowe lub niskie ilości.

Białko

Białko reaguje z taniną w winach czerwonych i dlatego nie jest obecne. w przypadku win białych winiarze dokładają wino, aby wyeliminować nadmiar białka i uniknąć niepożądanego zmętnienia w butelce.

Tłuszcz

Wino nie zawiera tłuszczu, ponieważ produkowane jest z winogron niezawierających tłuszczu.

Sól

W winie jest zwykle bardzo mała ilość soli (NaCL), a większość win będzie zawierała od 5 do 30 mg/l NaCl. Istnieje pewien wyjątek dla wina produkowanego z winogron uprawianych blisko morza, gdzie zawartość soli może wynosić 50-60 mg/l, lub w niektórych winnicach, gdzie woda do nawadniania ma wysoki poziom NaCl. Na przykład w Australii niektóre wina mają stężenie około 1000 mg/l soli.

Dla porównania, ustalona dzienna dawka soli potrzebna człowiekowi wynosi około 2300 mg/dzień.

Podsumowując

Przy obliczaniu wartości energetycznej wina najważniejszym czynnikiem jest zawartość alkoholu w winie. Nawet jeśli cukier, kwasy i poliole odgrywają rolę w obliczeniach, odgrywają one stosunkowo niewielką rolę w ogólnej wartości energetycznej wina, jednak ze względu na dokładność powinny być częścią obliczeń.

Miejmy nadzieję, że Europa zrozumie i usunie potrzebę podawania przez producentów informacji o zawartości tłuszczu i białka w winie. Sól można również sprawdzić w przypadku większości win, biorąc pod uwagę minimalną ilość występującą w normalnym winie.

Jak PinotQR radzi sobie z obliczeniami energii?

Nasze rozwiązanie do e-etykietowania jest wyposażone w łatwy i automatyczny kalkulator, dzięki czemu wystarczy wpisać zawartość alkoholu, cukru resztkowego i kwasu organicznego (TA) dla każdego wina, a my zajmiemy się resztą.

Pozwalamy Ci jednak zastąpić pozostałych sześć wartości, na wypadek, gdyby Twoje wino było nieco wyjątkowe! Tak czy inaczej, nasz serwis oferuje szybki i bezbolesny proces obsługi Twoich e-etykiet.

Jeśli masz dodatkowe pytania dotyczące obliczania wartości energetycznej wina, nie wahaj się i wyślij nam wiadomość .