Výpočet energetické hodnoty vína

Po 8. prosinci 2023 musí všechna vína, která nebyla vyrobena před tímto datem, obsahovat informace o složkách, alergenech, energii a nutričních informacích podlenařízení (EU) 2021/2117.

Vína, která nesplňují požadavky, musí být stažena z trhu a podle zákona mohou být také sankcionovány. Viz nařízení (EU) 1306/2013 kapitola IV, článek 89.

Co je tedy energie a jak se počítá

Definice energie ve víně:

Energetická hodnota vína se obvykle vyjadřuje termínem známým jako výhřevnost. Výhřevnost je definována jako množství tepla uvolněného v kaloriích úplným spálením jednotkové hmotnosti vína v přebytku vzduchu nebo kyslíku za stanovených standardních podmínek. Výhřevnost závisí na povaze vína a relativním podílu alkoholu, organických kyselin, uhlohydrátů a polyolů přítomných ve víně (tuky a bílkoviny budou ve víně zanedbatelné nebo nulové). Obvykle se vyjadřuje v kilokaloriích a standardní přijatá hmotnost je 100 ml.

Jednotka energie

Energetickou hodnotu vína lze vyjádřit v kilokaloriích (KCal) nebo kilojoulech (KJ).

Kilo kalorií

Jedno kilo kalorie je množství tepla potřebné ke zvýšení teploty 1 kg vody o 10 °C. Je to tisíckrát menší kalorie než se používá při fyzikálních měřeních.

kilo joule

Jedno kilo kalorie se rovná 4,186 kilo joulů. Tisíc kilo kalorií se tedy rovná 4,186 × 103 kilo joulů nebo 4,186 mega joulům.

Jaké parametry je třeba vzít v úvahu pro přesný výpočet energetické hodnoty vína

Abychom byli přesní a vytvořili přesnou energetickou kalkulačku, je třeba se podívat na hlavní složku vína uvolňující energii během trávení.

Ethanol

Je to zdaleka hlavní faktor při výpočtu energie vína. Typicky, vína mají v průměru mezi 12 % a 13,5 % alkoholu/obj., což přináší mezi 87,5 cal/100 ml až 94,5 Kcal/100 ml.

Sacharidy

Aby to zůstalo jednoduché, sacharidy ve víně jsou všechny cukry, které zbyly po alkoholovém kvašení.

Typická suchá vína budou mít mezi 1 a 5 g/l zbytkového cukru. V přepočtu na kalorie/100 ml to odpovídá 0,04 kcal/ml až 0,2 kcal/100 ml. Zatímco sladší vína se 130 g/l zbytkového cukru přispějí 5 kcal/100 ml.

Organické kyseliny

‍Převládající pevné kyseliny ve vínech jsou vinná, jablečná, citrónová a jantarová. Jejich příslušné hladiny nalezené ve víně se mohou značně lišit, ale obecně by se dalo očekávat 1 000 až 4 000 mg/l kyseliny vinné, 0 až 8 000 mg/l kyseliny jablečné, 0 až 500 mg/l kyseliny citrónové a 500 až 2 000 mg/l. L kyselina jantarová. Všechny tyto kyseliny pocházejí z hroznů s výjimkou kyseliny jantarové, kterou produkují kvasinky během fermentačního procesu. Některá vína procházejí malo mléčnou fermentací (bakteriální fermentací), kyselina jablečná se pak přemění na kyselinu mléčnou. Hrozny obsahují také kyselinu askorbovou (vitamín C), která se však během fermentace ztrácí.

I když jsou tyto kyseliny velmi důležité pro chuť a vyváženost vína, hrají při výpočtu energie malou roli. Typické víno s TA 7 přinese 0,3Kcal/100ml.

Polyoly

Jsou specifickou skupinou cukerných alkoholů. Ve víně polyoly pocházejí z kvasinek během alkoholového kvašení. Hlavním polyolem ve víně je glycerol a když se jeho produkce zastaví, vzniká D-arabitol, D-sorbitol a D-mannitol.

V závislosti na podmínkách fermentace se polyoly mohou pohybovat od 4 g/l až po více než 20 g/l, když jsou hrozny napadeny Botritys.

Průměrná hodnota 7 g/l je přijatelná hodnota pro standardní víno. Polyoly mají nízký vliv na celkový obsah kalorií ve víně. I s 20g/l přináší pouze 0,48 kcal/100ml.

A co tuk, bílkoviny a sůl?

V současné době je požadováno uvádět množství tuku, bílkovin a soli, aby se řídily nové požadavky EU na označování vín. Skutečností je, že tato hodnota bude nulová pro 99 % veškerého vína, ale stále musíme zobrazovat tato nulová nebo nízká množství.

Protein

Protein v červených vínech reaguje s taninem, a proto není přítomen. v bílých vínech vinaři víno pokutují, aby odstranili přebytečné bílkoviny, aby se zabránilo nežádoucímu zákalu v láhvi.

Tlustý

Ve víně není žádný tuk, protože je vyrobeno z hroznů bez tuku.

Sůl

Ve víně je obvykle velmi malé množství soli (NaCL) a většina vín bude mít mezi 5 a 30 mg/l NaCl. Existuje určitá výjimka pro víno vyrobené z hroznů pěstovaných v blízkosti moře, kde množství soli může být 50-60 mg/l, nebo v některých vinicích, kde má závlahová voda vysoký obsah NaCl. Například v Austrálii mají některá vína koncentraci soli kolem 1000 mg/l.

Abychom to uvedli na pravou míru, dohodnutá denní spotřeba soli pro člověka je kolem 2300 mg/den.

Na závěr

Při výpočtu energetické hodnoty vína je nejdůležitějším faktorem obsah alkoholu ve víně. I když cukr, kyseliny a polyoly hrají roli ve výpočtu, hrají relativně malou roli v celkové energetické hodnotě vína, nicméně z důvodu přesnosti by měly být součástí vašeho výpočtu.

Doufejme, že Evropa přijde na rozum a odstraní potřebu, aby výrobci uváděli obsah tuku a bílkovin ve vínech. Sůl by také mohla být přezkoumána pro většinu vína, s ohledem na minimální množství nalezené v normálním víně.

Jak si PinotQR poradí s energetickými výpočty?

Naše řešení pro elektronické označování přichází se snadnou a automatickou kalkulačkou, takže stačí zadat alkohol, zbytkový cukr a organickou kyselinu (TA) pro každé víno a my se postaráme o zbytek.

Necháme vás však přepsat zbývajících šest hodnot, pro případ, že by vaše víno bylo trochu jedinečné! V každém případě naše služba nabízí rychlý a bezbolestný proces zpracování vašich elektronických štítků.

Máte-li další dotazy týkající se výpočtu energetických hodnot ve víně, neváhejte nám poslat zprávu .