Calculer la valeur énergétique du vin

Après le 8 décembre 2023, tout vin qui n'a pas été produit avant cette date doit inclure la divulgation des informations sur les ingrédients, les allergènes, l'énergie et la nutrition, conformément aurèglement (UE) 2021/2117.

Les vins non conformes doivent être retirés du marché et peuvent également faire l'objet de sanctions, conformément à la loi. Voir Règlement (UE) 1306/2013 Chapitre IV, Article 89.

Alors, qu'est-ce que l'énergie et comment est-elle calculée

La définition de l’énergie dans le vin :

La valeur énergétique du vin est généralement exprimée par un terme appelé valeur calorifique. Le pouvoir calorifique est défini comme la quantité de chaleur libérée en calories par la combustion complète d'une unité de masse de vin dans un excès d'air ou d'oxygène dans des conditions standards spécifiées. Le pouvoir calorifique dépend de la nature du vin et de la proportion relative d'alcool, d'acides organiques, de glucides et de polyols présents dans ce vin (les matières grasses et les protéines seront négligeables ou nulles dans le vin). Elle est généralement exprimée en kilo calories et la masse standard prélevée est de 100 ml.

L'unité d'énergie

La valeur énergétique du vin peut être exprimée en kilocalories (KCal) ou en kilojoules (KJ).

Kilo calories

Une kilocalorie est la quantité de chaleur nécessaire pour élever la température de 1 kg d’eau à 10°C. C'est mille fois la petite calorie utilisée dans les mesures physiques.

Kilo Joule

Un kilo de calories équivaut à 4,186 kilojoules. Par conséquent, mille kilocalories équivaut à 4,186 × 103 kilojoules ou 4,186 mégajoules.

Quels paramètres faut-il prendre en compte pour calculer avec précision la valeur énergétique d'un vin

Pour être précis et créer un calculateur d'énergie précis, il faut examiner le principal composant du vin qui libère de l'énergie pendant la digestion.

Éthanol

‍ C'est de loin le facteur principal dans le calcul de l'énergie du vin. Typiquement, les vins titrent en moyenne entre 12% et 13,5% d'alcool/vol, soit entre 87,5cal/100ml et 94,5 Kcal/100ml.

Les glucides

‍ Pour faire simple, les glucides du vin sont tous les sucres restant après la fermentation alcoolique.

Les vins secs typiques auront entre 1 et 5g/l de sucre résiduel. En terme de calories/100 ml cela équivaut à 0,04 Kcal/ml à 0,2 Kcal/100 ml. Alors qu’un vin plus doux avec 130 g/l de sucre résiduel apportera 5 kcal/100 ml.

Acides organiques

‍ Les acides fixes prédominants trouvés dans les vins sont tartrique, malique, citrique et succinique. Leurs teneurs respectives retrouvées dans le vin peuvent varier considérablement mais en général on s'attendrait à voir 1 000 à 4 000 mg/L d'acide tartrique, 0 à 8 000 mg/L d'acide malique, 0 à 500 mg/L d'acide citrique et 500 à 2 000 mg/L d'acide citrique. Acide L succinique. Tous ces acides proviennent du raisin, à l'exception de l'acide succinique, produit par la levure lors du processus de fermentation. Certains vins subissent une fermentation malolactique (fermentation bactérienne), l'acide malique sera ensuite transformé en acide lactique. Les raisins contiennent également de l'acide ascorbique (vitamine C), mais celui-ci est perdu lors de la fermentation.

Même si ces acides sont très importants pour le goût et l'équilibre du vin, ils jouent un petit rôle dans le calcul énergétique. Un vin typique avec un TA de 7 apportera 0,3Kcal/100ml.

Polyols

‍ Il s’agit d’un groupe spécifique d’alcools de sucre. Dans le vin, les Polyols proviennent de la levure lors de la fermentation alcoolique. Le principal polyol du vin est le glycérol et lorsque sa production s'arrête, le D-arabitol, le D-sorbitol et le D-mannitol sont produits.

Selon les conditions de fermentation, les Polyols peuvent aller de 4g/l jusqu'à plus de 20g/l lorsque les raisins sont affectés par le Botritys.

Une valeur moyenne de 7 g/l est une valeur acceptée pour un vin standard. Les polyols ont une faible influence sur les calories globales du vin. Même à 20g/l cela n'apporte que 0,48 Kcal/100ml.

Qu’en est-il des graisses, des protéines et du sel ?

Dans l’état actuel des choses, il est obligatoire d’afficher la quantité de matières grasses, de protéines et de sel afin de respecter les nouvelles exigences de l’UE en matière d’étiquetage des vins. La réalité est que ces valeurs seront nulles pour 99% de tous les vins, mais nous devons quand même afficher ces quantités nulles ou faibles.

Protéine

Les protéines réagissent avec les tanins dans les vins rouges et ne sont donc pas présentes. dans les vins blancs, les vignerons affine le vin pour éliminer l'excès de protéines afin d'éviter un voile indésirable dans la bouteille.

Graisse

Il n’y a pas de matière grasse dans le vin car il est composé de raisins qui ne contiennent aucune matière grasse.

Sel

Il y a généralement une très petite quantité de sel (NaCL) dans le vin et la plupart des vins contiennent entre 5 et 30 mg/l de NaCl. Il existe quelques exceptions pour le vin issu de raisins cultivés près de la mer où la quantité de sel peut être de 50 à 60 mg/l, ou dans certains vignobles où l'eau d'irrigation contient un niveau élevé de NaCl. Par exemple, en Australie, certains vins ont une concentration d'environ 1 000 mg/l de sel.

Pour mettre les choses en perspective, la quantité quotidienne convenue de sel nécessaire à un être humain est d’environ 2 300 mg/jour.

En conclusion

Lors du calcul de la valeur énergétique d’un vin , le facteur le plus important est la teneur en alcool du vin. Même si le sucre, les acides et les polyols jouent tous un rôle dans le calcul, ils jouent un rôle relativement mineur dans la valeur énergétique globale du vin, mais ils doivent cependant faire partie de votre calcul par souci de précision.

Espérons que l’Europe parviendra à raisonner et supprimera l’obligation pour les producteurs d’afficher la teneur en matières grasses et en protéines des vins. Le sel pourrait également être révisé pour la majorité du vin, compte tenu de la quantité minimale trouvée dans le vin normal.

Comment PinotQR gère-t-il les calculs énergétiques ?

Notre solution d'étiquetage électronique est livrée avec un calculateur simple et automatique. Il vous suffit donc de saisir votre alcool, votre sucre résiduel et votre acide organique (TA) pour chaque vin et nous nous occuperons du reste.

Nous vous permettons cependant de remplacer les six autres valeurs, juste au cas où votre vin serait un peu unique ! Dans tous les cas, notre service offre un processus rapide et indolore pour gérer vos étiquettes électroniques.

Si vous avez d'autres questions concernant le calcul des valeurs énergétiques du vin, n'hésitez pas à nous envoyer un message .