Výpočet energetickej hodnoty vína

Po 8. decembri 2023 musia všetky vína, ktoré neboli vyrobené pred týmto dátumom, obsahovať informácie o zložkách, alergénoch, energii a výživovej hodnote podľanariadenia (EÚ) 2021/2117.

Noncompliant wines, must be removed from the market and may have penalties applied as well, according to the law. See Regulation (EU) 1306/2013 Chapter IV, Article 89.

Čo je teda energia a ako sa počíta

Definícia energie vo víne:

Energetická hodnota vína sa zvyčajne vyjadruje termínom známym ako výhrevnosť. Výhrevnosť je definovaná ako množstvo tepla uvoľneného v kalóriách úplným spálením jednotkovej hmotnosti vína v prebytku vzduchu alebo kyslíka za špecifikovaných štandardných podmienok. Výhrevnosť závisí od povahy vína a relatívneho podielu alkoholu, organických kyselín, uhľohydrátov a polyolov prítomných v tomto víne (tuky a bielkoviny budú vo víne zanedbateľné alebo nulové). Zvyčajne sa vyjadruje v kilokalóriách a štandardná hmotnosť je 100 ml.

Jednotka energie

Energetická hodnota vína môže byť vyjadrená v kilokalóriách (KCal) alebo kilojouloch (KJ).

Kilo kalórií

Jedno kilo kalórií je množstvo tepla potrebné na zvýšenie teploty 1 kg vody o 10 °C. Je to tisícnásobok malých kalórií používaných pri fyzikálnych meraniach.

kilo joule

Jedno kilo kalórií sa rovná 4,186 kilo joulov. Tisíc kilo kalórií sa teda rovná 4,186 × 103 kilo joulov alebo 4,186 mega joulom.

Aké parametre treba zvážiť, aby sa presne vypočítala energetická hodnota vína

Aby sme boli presní a vytvorili presnú energetickú kalkulačku, je potrebné sa pozrieť na hlavnú zložku vína, ktorá uvoľňuje energiu počas trávenia.

Etanol

Je to zďaleka hlavný faktor pri výpočte energie vína. Vína zvyčajne obsahujú v priemere 12 % až 13,5 % alkoholu/obj., čo prináša 87,5 kcal/100 ml až 94,5 kcal/100 ml.

Sacharidy

Aby to zostalo jednoduché, sacharidy vo víne sú všetky cukry, ktoré zostali po alkoholovom kvasení.

Typické suché vína budú mať medzi 1 a 5 g/l zvyškového cukru. V prepočte na kalórie/100 ml to zodpovedá 0,04 kcal/ml až 0,2 kcal/100 ml. Zatiaľ čo sladšie vína so 130 g/l zvyškového cukru prispejú 5 kcal/100 ml.

Organické kyseliny

‍Prevládajúce pevné kyseliny nachádzajúce sa vo vínach sú vínna, jablčná, citrónová a jantárová. Ich príslušné hladiny nachádzajúce sa vo víne sa môžu značne líšiť, ale vo všeobecnosti by sa dalo očakávať 1 000 až 4 000 mg/l kyseliny vínnej, 0 až 8 000 mg/l kyseliny jablčnej, 0 až 500 mg/l kyseliny citrónovej a 500 až 2 000 mg/l. L kyselina jantárová. Všetky tieto kyseliny pochádzajú z hrozna s výnimkou kyseliny jantárovej, ktorú produkujú kvasinky počas fermentačného procesu. Niektoré vína prechádzajú jablčno-mliečnym kvasením (bakteriálnym kvasením), kyselina jablčná sa potom premení na kyselinu mliečnu. Hrozno obsahuje aj kyselinu askorbovú (vitamín C), ktorá sa však počas fermentácie stráca.

Aj keď sú tieto kyseliny veľmi dôležité pre chuť a vyváženosť vína, hrajú malú úlohu pri výpočte energie. Typické víno s TA 7 prinesie 0,3Kcal/100ml.

Polyoly

Sú špecifickou skupinou cukrových alkoholov. Vo víne polyoly pochádzajú z kvasiniek počas alkoholového kvasenia. Hlavným polyolom vo víne je glycerol a keď sa jeho produkcia zastaví, vzniká D-arabitol, D-sorbitol a D-manitol.

V závislosti od podmienok fermentácie sa polyoly môžu pohybovať od 4 g/l až po viac ako 20 g/l, keď je hrozno napadnuté Botritys.

Priemerná hodnota 7 g/l je akceptovaná hodnota pre štandardné víno. Polyoly majú nízky vplyv na celkový obsah kalórií vo víne. Aj pri 20g/l prináša len 0,48 kcal/100ml.

A čo tuk, bielkoviny a soľ?

V súčasnej podobe je povinnosťou uvádzať množstvo tuku, bielkovín a soli, aby sa splnili nové požiadavky EÚ na etikety vína. Realita je taká, že táto hodnota bude NIL pre 99 % všetkého vína, no aj tak musíme zobraziť tieto nulové alebo nízke množstvá.

Proteín

Proteín v červených vínach reaguje s tanínom, a preto nie je prítomný. v bielych vínach vinári jemne víno vylučujú nadbytočné bielkoviny, aby sa predišlo nežiaducemu zákalu vo fľaši.

Tuk

Vo víne nie je žiadny tuk, pretože je vyrobené z hrozna bez tuku.

Soľ

Vo víne je zvyčajne veľmi malé množstvo soli (NaCL) a väčšina vín bude mať medzi 5 a 30 mg/l NaCl. Výnimkou je víno vyrobené z hrozna pestovaného v blízkosti mora, kde množstvo soli môže byť 50-60 mg/l, alebo v niektorých vinohradoch, kde má závlahová voda vysoký obsah NaCl. Napríklad v Austrálii majú niektoré vína koncentráciu soli okolo 1000 mg/l.

Aby sme to uviedli do perspektívy, dohodnutá denná dávka soli, ktorú človek potrebuje, je okolo 2300 mg/deň.

Na záver

Pri výpočte energetickej hodnoty vína je najdôležitejším faktorom obsah alkoholu vo víne. Aj keď cukor, kyseliny a polyoly zohrávajú úlohu vo výpočte, zohrávajú relatívne malú úlohu v celkovej energetickej hodnote vína, z dôvodu presnosti by však mali byť súčasťou vášho výpočtu.

Dúfajme, že Európa príde na rozum a odstráni potrebu výrobcov uvádzať obsah tuku a bielkovín vo vínach. Soľ by sa tiež mohla prehodnotiť pre väčšinu vína, berúc do úvahy minimálne množstvo nájdené v normálnom víne.

Ako PinotQR zvláda energetické výpočty?

Naše riešenie pre elektronické označovanie prichádza s jednoduchou a automatickou kalkulačkou, takže stačí zadať alkohol, zvyškový cukor a organickú kyselinu (TA) pre každé víno a my sa postaráme o zvyšok.

Dovoľujeme vám však prepísať ostatných šesť hodnôt, pre prípad, že by vaše víno bolo trochu jedinečné! V každom prípade naša služba ponúka rýchly a bezbolestný proces spracovania vašich elektronických štítkov.

Ak máte ďalšie otázky týkajúce sa výpočtu energetických hodnôt vo víne, neváhajte nám poslať správu .