Calcolo del valore energetico del vino

Dopo l'8 dicembre 2023, tutto il vino che non è stato prodotto prima di tale data deve includere l'indicazione di ingredienti, allergeni, informazioni energetiche e nutrizionali, secondoil Regolamento (UE) 2021/2117.

I vini non conformi devono essere ritirati dal mercato e potrebbero essere soggetti anche a sanzioni, secondo la legge. Cfr. Regolamento (UE) 1306/2013 Capo IV, Articolo 89.

Allora, cos'è l'energia e come viene calcolata

La definizione di energia nel vino:

Il valore energetico del vino è solitamente espresso in termini di un termine noto come potere calorifico. Il potere calorifico è definito come la quantità di calore liberato in calorie dalla combustione completa di una massa unitaria di vino in eccesso di aria o ossigeno in condizioni standard specificate. Il potere calorifico dipende dalla natura del vino e dalla proporzione relativa di alcol, acidi organici, carboidrati e polioli presenti in quel vino (grassi e proteine saranno trascurabili o nulli nel vino). Di solito è espresso in kilocalorie e la massa standard assunta è di 100 ml.

L'unità di energia

Il valore energetico del vino può essere espresso in termini di kilocalorie (KCal) o kilojoule (KJ).

Chilo Calorie

Una kilocaloria è la quantità di calore necessaria per aumentare la temperatura di 1 kg di acqua di 10°C. È mille volte la piccola caloria utilizzata nelle misurazioni fisiche.

Chilo Joule

Una chilocaloria equivale a 4.186 chilojoule. Quindi mille kilocalorie equivalgono a 4.186 × 103 kilojoule o 4.186 mega joule.

Quali parametri bisogna considerare per calcolare con precisione il valore energetico di un vino

Per essere precisi e creare un calcolatore energetico accurato è necessario considerare la componente principale del vino che rilascia energia durante la digestione.

Etanolo

‍ È di gran lunga il fattore principale nel calcolo dell'energia del vino. In genere, i vini hanno una media tra il 12% e il 13,5% di alcol/vol, portando tra 87,5 calorie/100 ml e 94,5 Kcal/100 ml.

Carboidrati

‍ Per semplicità i carboidrati nel vino sono tutti gli zuccheri rimasti dopo la fermentazione alcolica.

I tipici vini secchi avranno tra 1 e 5 g/l di zucchero residuo. In termini di calorie/100 ml ciò equivale a 0,04 Kcal/ml a 0,2 Kcal/100 ml. Mentre un vino più dolce con 130 g/l di zucchero residuo apporterà 5 kcal/100 ml.

Acidi organici

‍ Gli acidi fissi predominanti presenti nei vini sono tartarico, malico, citrico e succinico. I rispettivi livelli riscontrati nel vino possono variare notevolmente, ma in generale ci si aspetterebbe di trovare da 1.000 a 4.000 mg/l di acido tartarico, da 0 a 8.000 mg/l di acido malico, da 0 a 500 mg/l di acido citrico e da 500 a 2.000 mg/l. acido L succinico. Tutti questi acidi hanno origine nell'uva ad eccezione dell'acido succinico, che viene prodotto dal lievito durante il processo di fermentazione. Alcuni vini subiscono la fermentazione malo lattica (fermentazione batterica), l'acido malico verrà poi trasformato in acido lattico. L'uva contiene anche acido ascorbico (vitamina C), ma questo viene perso durante la fermentazione.

Anche se questi acidi sono molto importanti per il gusto e l'equilibrio del vino, giocano una piccola parte nel calcolo energetico. Un vino tipico con un TA di 7 apporterà 0,3 Kcal/100 ml.

Polioli

‍ Sono un gruppo specifico di alcoli zuccherini. Nel vino i Polioli provengono dai lieviti durante la fermentazione alcolica. Il principale poliolo presente nel vino è il glicerolo e quando la sua produzione si interrompe vengono prodotti D-arabitolo, D-sorbitolo e D-mannitolo.

A seconda delle condizioni di fermentazione i Polioli possono andare da 4g/l fino a oltre 20g/l quando le uve sono attaccate da Botritys.

Un valore medio di 7 g/l è un valore accettato per un vino standard. I polioli hanno una scarsa influenza sulle calorie complessive del vino. Anche con 20g/l apporta solo 0,48 Kcal/100ml.

E che dire dei grassi, delle proteine e del sale?

Allo stato attuale, è obbligatorio visualizzare la quantità di grassi, proteine e sale per seguire i nuovi requisiti dell'UE sull'etichetta del vino. La realtà è che quel valore sarà NIL per il 99% di tutto il vino, tuttavia dobbiamo comunque visualizzare questi importi pari a zero o bassi.

Proteina

Le proteine reagiscono con i tannini nei vini rossi e quindi non sono presenti. nei vini bianchi, i viticoltori affinano il vino per eliminare le proteine in eccesso ed evitare torbidezze indesiderate nella bottiglia.

Grasso

Non ci sono grassi nel vino poiché è fatto con uva che non contiene grassi.

Sale

Solitamente la quantità di sale (NaCL) è molto piccola nel vino e la maggior parte dei vini avrà tra 5 e 30 mg/l di NaCl. C'è qualche eccezione per il vino prodotto con uve coltivate vicino al mare dove la quantità di sale può essere di 50-60 mg/l, o in alcuni vigneti dove l'acqua di irrigazione ha un alto livello di NaCl. Ad esempio, in Australia alcuni vini hanno una concentrazione di circa 1000 mg/l di sale.

Per mettere le cose in prospettiva, il sale giornaliero concordato necessario a un essere umano è di circa 2300 mg al giorno.

Insomma

Nel calcolare il valore energetico di un vino il fattore più importante è il contenuto alcolico del vino. Anche se zucchero, acidi e polioli svolgono tutti un ruolo nel calcolo, svolgono un ruolo relativamente minore nel valore energetico complessivo del vino, tuttavia dovrebbero far parte del calcolo per motivi di precisione.

Si spera che l’Europa arrivi a ragionare ed elimini la necessità per i produttori di indicare il contenuto di grassi e proteine dei vini. Anche il sale potrebbe essere rivisto anche per la maggior parte del vino, considerando la quantità minima presente nel vino normale.

In che modo PinotQR gestisce i calcoli energetici?

La nostra soluzione di etichettatura elettronica è dotata di un calcolatore semplice e automatico, quindi devi solo inserire alcol, zucchero residuo e acido organico (TA) per ciascun vino e noi faremo il resto.

Ti permettiamo però di sovrascrivere gli altri sei valori, nel caso in cui il tuo vino sia un po' unico! In ogni caso, il nostro servizio offre un processo rapido e indolore per gestire le tue etichette elettroniche.

Se hai ulteriori domande riguardanti il calcolo dei valori energetici del vino, non esitare a inviarci un messaggio .