Calculando o valor energético do vinho

Após 8 de dezembro de 2023, todo vinho que não tenha sido produzido antes dessa data deve incluir a divulgação de ingredientes, alérgenos, energia e informações nutricionais, de acordo como Regulamento (UE) 2021/2117.

Os vinhos não conformes devem ser retirados do mercado e também poderão ter penalidades aplicadas, nos termos da lei. Ver Regulamento (UE) 1306/2013, Capítulo IV, Artigo 89.

Então, o que é energia e como ela é calculada

A definição de energia no vinho:

O valor energético do vinho é geralmente expresso em termos de um termo conhecido como valor calorífico. O poder calorífico é definido como a quantidade de calor liberada em calorias pela combustão completa de uma unidade de massa de vinho em excesso de ar ou oxigênio sob condições padrão especificadas. O valor calórico depende da natureza do vinho e da proporção relativa de álcool, ácidos orgânicos, hidratos de carbono e polióis presentes nesse vinho (a gordura e a proteína serão insignificantes ou nulas no vinho). Geralmente é expresso em quilocalorias e a massa padrão tomada é de 100 ml.

A unidade de energia

O valor energético do vinho pode ser expresso em quilocalorias (KCal) ou quilojoules (KJ).

Quilo Caloria

Um quilocaloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 kg de água até 10°C. É mil vezes a pequena caloria usada em medições físicas.

Quilo Joule

Um quilo de calorias equivale a 4,186 quilojoules. Portanto, mil quilocalorias equivalem a 4,186 × 103 quilojoules ou 4,186 mega joules.

Quais parâmetros devem ser considerados para calcular com precisão o valor energético de um vinho

Para ser preciso e criar uma calculadora de energia precisa, é necessário observar o principal componente do vinho que libera energia durante a digestão.

Etanol

‍ É de longe o principal fator no cálculo da energia do vinho. Normalmente, os vinhos têm em média entre 12% e 13,5% de álcool/vol, elevando entre 87,5cal/100ml a 94,5 Kcal/100ml.

Carboidratos

‍ Para mantê-lo, os carboidratos simples do vinho são todos os açúcares que sobraram após a fermentação alcoólica.

Os vinhos secos típicos terão entre 1 e 5g/l de açúcar residual. Em termos de calorias/100 ml isso equivale a 0,04 Kcal/ml a 0,2 Kcal/100ml. Já vinhos mais doces com 130 g/l de açúcar residual contribuirão com 5 kcal/100ml.

Ácidos orgânicos

‍‍ Os ácidos fixos predominantes encontrados nos vinhos são tartárico, málico, cítrico e succínico. Seus respectivos níveis encontrados no vinho podem variar muito, mas em geral seria de esperar ver 1.000 a 4.000 mg/L de ácido tartárico, 0 a 8.000 mg/L de ácido málico, 0 a 500 mg/L de ácido cítrico e 500 a 2.000 mg/L de ácido cítrico. L ácido succínico. Todos esses ácidos são originários da uva, com exceção do ácido succínico, que é produzido pela levedura durante o processo de fermentação. Alguns vinhos passam pela fermentação malolática (fermentação bacteriana), o ácido málico será então transformado em ácido láctico. As uvas também contêm ácido ascórbico (vitamina C), mas este é perdido durante a fermentação.

Embora estes ácidos sejam muito importantes para o sabor e equilíbrio do vinho, eles desempenham um pequeno papel no cálculo energético. Um vinho típico com TA 7 trará 0,3Kcal/100ml.

Polióis

‍ Eles são um grupo específico de álcoois de açúcar. No vinho, os polióis provêm da levedura durante a fermentação alcoólica. O principal poliol do vinho é o glicerol e quando a sua produção é interrompida são produzidos D-arabitol, D-sorbitol e D-manitol.

Dependendo das condições de fermentação os Polióis podem ir de 4g/l até mais de 20g/l quando as uvas são afetadas por Botritys.

Um valor médio de 7 g/l é um valor aceito para um vinho padrão. Os polióis têm baixa influência nas calorias totais do vinho. Mesmo com 20g/l traz apenas 0,48 Kcal/ 100ml.

E quanto à gordura, proteína e sal?

Tal como está, é obrigatório exibir a quantidade de gordura, proteína e sal para seguir os novos requisitos de rótulo de vinho da UE. A realidade é que esses valores serão NIL para 99% de todo o vinho, mas ainda devemos exibir esses valores nulos ou baixos.

Proteína

A proteína reage com o tanino nos vinhos tintos e, portanto, não está presente. nos vinhos brancos, os enólogos afinam o vinho para eliminar o excesso de proteína e evitar turvação indesejável na garrafa.

Gordo

Não há gordura no vinho, pois é feito de uvas sem gordura.

Sal

Geralmente há uma quantidade muito pequena de sal (NaCL) no vinho e a maioria dos vinhos terá entre 5 e 30 mg/l de NaCl. Há algumas excepções para o vinho produzido a partir de uvas cultivadas perto do mar, onde a quantidade de sal pode ser de 50-60 mg/l, ou em algumas vinhas onde a água de irrigação tem um elevado nível de NaCl. Por exemplo, na Austrália alguns vinhos têm concentração em torno de 1000mg/l de Sal.

Para colocar as coisas em perspectiva, o sal diário necessário para um ser humano é de cerca de 2.300 mg/dia.

Para concluir

Ao calcular o valor energético de um vinho , o fator mais importante é o teor alcoólico do vinho. Mesmo que o açúcar, os ácidos e os polióis desempenhem um papel no cálculo, eles desempenham um papel relativamente menor no valor energético global do vinho, no entanto, devem fazer parte do seu cálculo por uma questão de precisão.

Esperemos que a Europa consiga raciocinar e elimine a necessidade de os produtores exibirem o teor de gordura e proteína dos vinhos. O sal também poderia ser revisto para a maioria dos vinhos, considerando a quantidade mínima encontrada no vinho normal.

Como o PinotQR lida com os cálculos de energia?

Nossa solução de rotulagem eletrônica vem com uma calculadora fácil e automática, então você só precisa inserir o álcool, o açúcar residual e o ácido orgânico (AT) de cada vinho e nós faremos o resto.

No entanto, permitimos que você substitua os outros seis valores, caso seu vinho seja um pouco único! De qualquer forma, nosso serviço oferece um processo rápido e fácil para lidar com suas etiquetas eletrônicas.

Se tiver mais dúvidas sobre o cálculo dos valores energéticos do vinho, não hesite em nos enviar uma mensagem .