Изчисляване на енергийната стойност на виното

След 8 декември 2023 г. всяко вино, което не е произведено преди тази дата, трябва да включва разкриване на информация за съставките, алергена, енергията и хранителната стойност, съгласноРегламент (ЕС) 2021/2117.

Вината, които не отговарят на изискванията, трябва да бъдат премахнати от пазара и могат да бъдат наложени и санкции, съгласно закона. Вижте Регламент (ЕС) 1306/2013, глава IV, член 89.

И така, какво е енергия и как се изчислява

Определението за енергия във виното:

Енергийната стойност на виното обикновено се изразява чрез термин, известен като калорична стойност. Калоричността се определя като количеството топлина, отделена в калории при пълното изгаряне на единица маса вино в излишък на въздух или кислород при определени стандартни условия. Калорийната стойност зависи от естеството на виното и относителното съотношение на алкохол, органични киселини, въглехидрати и полиоли, присъстващи във виното (мазнините и протеините ще бъдат незначителни или нулеви във виното). Обикновено се изразява в килокалории, а стандартната приета маса е 100 мл.

Единицата за енергия

Енергийната стойност на виното може да бъде изразена като килокалории (KCal) или килоджаули (KJ).

Кило калории

Един килограм калории е количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на 1 kg вода с 10C. Това е хиляда пъти малката калория, използвана във физичните измервания.

Кило джаул

Един килограм калории се равнява на 4,186 килограма джаула. Следователно хиляди килокалории се равняват на 4,186 × 103 килоджаула или 4,186 мегаджаула.

Какви параметри трябва да се имат предвид, за да се изчисли точно енергийната стойност на виното

За да бъдем точни и да създадем точен енергиен калкулатор, трябва да разгледаме основния компонент на виното, освобождаващ енергия по време на храносмилането.

Етанол

Това е основният фактор при изчисляването на енергията на виното. Обикновено вината имат средно между 12% и 13,5% алкохол/обем, което води между 87,5cal/100ml до 94,5 Kcal/100ml.

Въглехидрати

За да го запазите, простите въглехидрати във виното са всички захари, останали след алкохолната ферментация.

Типичните сухи вина ще имат между 1 и 5 g/l остатъчна захар. По отношение на калориите /100 ml, това е еквивалентно на 0,04 Kcal /ml до 0,2 Kcal/100 ml. Докато по-сладките вина със 130 g/l остатъчна захар ще допринесат с 5 kcal/100 ml.

Органични киселини

Преобладаващите фиксирани киселини във вината са винена, ябълчена, лимонена и янтарна. Съответните им нива във виното могат да варират значително, но като цяло човек би очаквал да види 1000 до 4000 mg/L винена киселина, 0 до 8000 mg/L ябълчена киселина, 0 до 500 mg/L лимонена киселина и 500 до 2000 mg/ L янтарна киселина. Всички тези киселини произхождат от гроздето с изключение на янтарната киселина, която се произвежда от дрождите по време на процеса на ферментация. Някои вина преминават през малко млечна ферментация (бактериална ферментация), след което ябълчената киселина ще се трансформира в млечна киселина. Гроздето също съдържа аскорбинова киселина (витамин С), но тя се губи по време на ферментацията.

Дори ако тези киселини са много важни за вкуса и баланса на виното, те играят малка роля в изчисляването на енергията. Типично вино с TA 7 ще донесе 0,3 Kcal/100 ml.

Полиоли

Те са специфична група захарни алкохоли. Във виното полиолите идват от дрождите по време на алкохолната ферментация. Основният полиол във виното е глицеролът и когато производството му спре, се произвеждат D-арабитол, D-сорбитол и D-манитол.

В зависимост от условията на ферментация, полиолите могат да достигнат от 4g/l до над 20g/l, когато гроздето е засегнато от Botritys.

Средна стойност от 7 g/l е приета стойност за стандартно вино. Полиолите имат слабо влияние върху общите калории във виното. Дори и с 20g/l носи само 0.48 Kcal/100ml.

Какво ще кажете за мазнините, протеините и солта?

В сегашния си вид е изискване да се показва количеството мазнини, протеини и сол, за да се спазят новите изисквания на ЕС за етикетите на виното. Реалността е, че тези стойности ще бъдат НУЛЕВИ за 99% от цялото вино, но все още трябва да показваме тези нулеви или ниски количества.

Протеин

Протеинът реагира с танин в червените вина и следователно не присъства. при белите вина винопроизводителите пречистват виното, за да елиминират излишния протеин, за да избегнат нежелана мъгла в бутилката.

Дебел

Във виното няма мазнини, тъй като е направено от грозде без мазнини.

Сол

Обикновено във виното има много малко количество сол (NaCL) и повечето вина ще имат между 5 и 30 mg/l NaCl. Има известно изключение за вино, произведено от грозде, отглеждано близо до морето, където количеството сол може да бъде 50-60 mg/l, или в някои лозя, където водата за напояване има високо ниво на NaCl. Например в Австралия някои вина имат концентрация около 1000 mg/l сол.

За да поставим нещата в перспектива, договорената дневна сол, необходима на човек, е около 2300 mg/ден.

В заключение

При изчисляване на енергийната стойност на виното най-важният фактор е алкохолното съдържание на виното. Дори захарта, киселините и полиолите да играят роля в изчислението, те играят относително незначителна роля в общата енергийна стойност на виното, но те трябва да бъдат част от вашето изчисление в името на точността.

Надяваме се, че Европа ще се вразуми и ще премахне необходимостта производителите да показват съдържанието на мазнини и протеини във вината. Солта също може да бъде прегледана за по-голямата част от виното, като се има предвид минималното количество, което се намира в нормалното вино.

Как PinotQR обработва енергийните изчисления?

Нашето решение за електронно етикетиране се предлага с лесен и автоматичен калкулатор, така че трябва само да въведете своя алкохол, остатъчна захар и органична киселина (TA) за всяко вино и ние ще свършим останалото.

Ние обаче ви позволяваме да отмените останалите шест стойности, само в случай, че виното ви е малко уникално! И в двата случая нашата услуга предлага бърз и безболезнен процес за обработка на вашите електронни етикети.

Ако имате допълнителни въпроси относно изчисляването на енергийните стойности на виното, моля, не се колебайте да ни изпратите съобщение .