A bor energiaértékének kiszámítása

2023. december 8. után az (EU) 2021/2117 rendelet értelmében minden olyan bornak, amelyet nem állítottak elő az említett dátum előtt, fel kell tüntetni az összetevőket, az allergént, az energiát és a tápértéket.

A nem megfelelő borokat ki kell vonni a forgalomból, és a törvény szerint büntetést is alkalmazni kell. Lásd az 1306/2013/EU rendelet IV. fejezetének 89. cikkét.

Tehát mi az energia, és hogyan számítják ki

Az energia meghatározása a borban:

A bor energiaértékét általában a fűtőértékként ismert kifejezéssel fejezik ki. A fűtőérték az a hőmennyiség, amely egy egységnyi bor tömegének levegőfeleslegben vagy oxigénben, meghatározott szabványos körülmények között történő teljes elégetésekor kalóriában felszabadult. A fűtőérték a bor természetétől és a borban jelen lévő alkohol, szerves savak, szénhidrátok és poliolok relatív arányától függ (a borban a zsír és a fehérje elhanyagolható vagy nulla). Általában kilokalóriában fejezik ki, és a szokásos tömeg 100 ml.

Az energia mértékegysége

A bor energiaértéke kifejezhető kilogramm kalóriában (KCal) vagy kilojoule-ban (KJ).

Kiló kalória

Egy kiló kalória az a hőmennyiség, amely 1 kg víz hőmérsékletének 10 C-ra emeléséhez szükséges. Ez ezerszerese a fizikai méréseknél használt kis kalóriamennyiségnek.

Kilo Joule

Egy kiló kalória 4,186 kiló joule-nak felel meg. Ezért ezer kiló kalória 4,186 × 103 kilojoule-nak vagy 4,186 megajoule-nak felel meg.

Milyen paramétereket kell figyelembe venni a bor energiaértékének pontos kiszámításához

A pontossághoz és a pontos energiakalkulátor elkészítéséhez meg kell nézni a fő borkomponenst, amely az emésztés során energiát szabadít fel.

Etanol

A borenergia számításánál messze ez a fő tényező. A borok átlagosan 12 és 13,5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaznak, ami 87,5 kcal/100 ml és 94,5 kcal/100 ml között van.

Szénhidrát

A borban lévő egyszerű szénhidrátok az alkoholos erjedés után visszamaradt összes cukor.

A tipikus száraz borok 1 és 5 g/l közötti maradékcukrot tartalmaznak. A kalória/100 ml értékben 0,04 Kcal/ml és 0,2 Kcal/100 ml. Míg az édesebb borok 130 g/l maradék cukorral 5 kcal/100 ml-rel járulnak hozzá.

Szerves savak

‍ borokban található domináns rögzített savak a borkősav, az almasav, a citromsav és a borostyánkősav. A borban található szintjük nagymértékben változhat, de általában 1000-4000 mg/l borkősav, 0-8000 mg/l almasav, 0-500 mg/l citromsav és 500-2000 mg/l között várható. L borostyánkősav. Mindezek a savak szőlőből származnak, kivéve a borostyánkősavat, amelyet az élesztő az erjesztési folyamat során termel. Egyes borok malo tejsavas erjedésen (bakteriális fermentáción) mennek keresztül, az almasav ezután tejsavvá alakul. A szőlő aszkorbinsavat (C-vitamint) is tartalmaz, de ez az erjedés során elveszik.

Még ha ezek a savak nagyon fontosak is a bor íze és egyensúlya szempontjából, kis szerepet játszanak az energiaszámításban. Egy tipikus bor 7-es TA-val 0,3 Kcal/100 ml.

Poliolok

Ezek a cukoralkoholok egy speciális csoportját alkotják. A borban a poliolok az élesztőből származnak az alkoholos erjedés során. A borban a fő poliol a glicerin, és amikor a termelés leáll, D-arabitol, D-szorbit és D-mannit keletkezik.

Az erjesztési körülményektől függően a poliolok 4 g/l-ről 20 g/l fölé is emelkedhetnek, ha a szőlőt Botritys érinti.

A 7 g/l átlagérték egy standard bor esetében elfogadott érték. A poliolok kis mértékben befolyásolják a bor összes kalóriatartalmát. 20g/l-nél is csak 0,48 Kcal/100ml.

Mi a helyzet a zsírral, a fehérjével és a sóval?

Jelenlegi állapotában a zsír, fehérje és só mennyiségének feltüntetése kötelező, hogy megfeleljen az új EU borcímke követelményeinek. A valóság az, hogy ezek az értékek az összes bor 99%-ánál NIL lesz, de továbbra is nullát vagy alacsony mennyiséget kell megjelenítenünk.

Fehérje

A fehérje reagál a tanninnal a vörösborokban, ezért nincs jelen. fehérboroknál a borászok finomítják a bort, hogy eltávolítsák a felesleges fehérjét, hogy elkerüljék a nemkívánatos homályosodást a palackban.

Zsír

A borban nincs zsír, mivel zsírt nem tartalmazó szőlőből készül.

Só

Általában nagyon kis mennyiségű só (NaCL) van a borban, és a legtöbb borban 5 és 30 mg/l közötti NaCl van. Kivételt képeznek a tenger közelében termesztett szőlőből készült borok, ahol a só mennyisége 50-60 mg/l is lehet, illetve egyes szőlőültetvényekben, ahol az öntözővíz magas NaCl-tartalmú. Például Ausztráliában egyes borok sókoncentrációja körülbelül 1000 mg/l.

Ahhoz, hogy a dolgokat perspektívába helyezzük, az embernek napi megegyezett sószükséglete körülbelül 2300 mg/nap.

Következtetésképpen

A bor energiaértékének kiszámításakor a legfontosabb tényező a bor alkoholtartalma . Még ha a cukor, a savak és a poliolok is szerepet játszanak a számításban, viszonylag csekély szerepet játszanak a bor teljes energiaértékében, a pontosság kedvéért azonban a számítás részét kell képezniük.

Remélhetőleg Európa észhez tér, és megszünteti a borok zsír- és fehérjetartalmának feltüntetését a termelőktől. A sót a borok többségénél is felül lehetne vizsgálni, figyelembe véve a normál borban található minimális mennyiséget.

Hogyan kezeli a PinotQR az energiaszámításokat?

Az e-címkézési megoldásunk egy egyszerű és automatikus számológéppel érkezik, így csak az alkoholt, a maradékcukrot és a szerves savat (TA) kell megadnia minden borhoz, a többit pedig mi intézzük.

A másik hat értéket azonban hagyjuk felülbírálni, hátha egyedi lesz a borod! Akárhogy is, szolgáltatásunk gyors és fájdalommentes folyamatot kínál az Ön e-címkéinek kezeléséhez.

Ha további kérdése van a bor energiaértékeinek kiszámításával kapcsolatban, kérjük , küldjön nekünk üzenetet .