Υπολογισμός της ενεργειακής αξίας του κρασιού

Μετά τις 8 Δεκεμβρίου 2023, όλα τα κρασιά που δεν έχουν παραχθεί πριν από αυτήν την ημερομηνία πρέπει να περιλαμβάνουν πληροφορίες για τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα, την ενέργεια και τη διατροφή, σύμφωνα με τονΚανονισμό (ΕΕ) 2021/2117.

Τα μη συμμορφούμενα κρασιά, πρέπει να αποσυρθούν από την αγορά και ενδέχεται να επιβληθούν και κυρώσεις, σύμφωνα με το νόμο. Βλ. Κανονισμός (ΕΕ) 1306/2013 Κεφάλαιο IV, άρθρο 89.

Τι είναι λοιπόν ενέργεια και πώς υπολογίζεται

Ο ορισμός της ενέργειας στο κρασί:

Η ενεργειακή αξία του κρασιού εκφράζεται συνήθως με έναν όρο που είναι γνωστός ως θερμογόνος δύναμη. Η θερμογόνος δύναμη ορίζεται ως η ποσότητα θερμότητας που απελευθερώνεται σε θερμίδες από την πλήρη καύση μιας μονάδας μάζας κρασιού σε περίσσεια αέρα ή οξυγόνου υπό καθορισμένες τυπικές συνθήκες. Η θερμιδική αξία εξαρτάται από τη φύση του κρασιού και τη σχετική αναλογία αλκοόλ, οργανικών οξέων, υδατανθράκων και πολυολών που υπάρχουν σε αυτό το κρασί (το λίπος και η πρωτεΐνη θα είναι αμελητέα ή μηδενικά στο κρασί). Συνήθως εκφράζεται σε κιλά θερμίδες και η τυπική μάζα που λαμβάνεται είναι 100 ml.

Η μονάδα ενέργειας

Η ενεργειακή αξία του κρασιού μπορεί να εκφραστεί σε κιλά θερμίδων (KCal) ή σε χιλιοτζούλες (KJ).

Κιλό θερμίδες

Ένα κιλό θερμίδα είναι η ποσότητα θερμότητας που απαιτείται για να αυξηθεί η θερμοκρασία 1 κιλού νερού στους 10 C. Είναι χίλιες φορές η μικρή θερμίδα που χρησιμοποιείται στις μετρήσεις της φυσικής.

Kilo Joule

Ένα κιλό θερμίδα ισούται με 4.186 κιλά τζάουλ. Ως εκ τούτου, χιλιάδες κιλά θερμίδες ισούται με 4,186 × 103 κιλά τζάουλ ή 4,186 mega joules.

Ποιες παράμετροι πρέπει να ληφθούν υπόψη για τον ακριβή υπολογισμό της ενεργειακής αξίας ενός κρασιού

Για να είμαστε ακριβείς και να δημιουργήσουμε έναν ακριβή υπολογισμό ενέργειας, πρέπει να δούμε το κύριο συστατικό του κρασιού που απελευθερώνει ενέργεια κατά τη διάρκεια της πέψης.

Αιθανόλη

Είναι μακράν ο κύριος παράγοντας στον υπολογισμό της ενέργειας του κρασιού. Συνήθως, τα κρασιά έχουν κατά μέσο όρο μεταξύ 12% και 13,5% αλκοόλ/όγκο, φέρνοντας μεταξύ 87,5 θερμίδες/100 ml έως 94,5 Kcal/100 ml.

Υδατάνθρακες

Για να διατηρηθεί απλός, οι υδατάνθρακες στο κρασί είναι όλα τα σάκχαρα που απομένουν μετά την αλκοολική ζύμωση.

Τα τυπικά ξηρά κρασιά θα έχουν μεταξύ 1 και 5 g/l υπολειμματικής ζάχαρης. Ως προς τις θερμίδες /100 ml που ισοδυναμεί με 0,04 Kcal /ml με 0,2 Kcal/100 ml. Ενώ τα πιο γλυκά κρασιά με 130 g/l υπολειμματικής ζάχαρης θα συνεισφέρουν 5 kcal/100ml.

Οργανικά Οξέα

‍Τα κυρίαρχα σταθερά οξέα που βρίσκονται στα κρασιά είναι το τρυγικό, το μηλικό, το κιτρικό και το ηλεκτρικό. Τα αντίστοιχα επίπεδά τους που βρίσκονται στο κρασί μπορεί να ποικίλλουν πολύ, αλλά γενικά θα περίμενε κανείς να δει 1.000 έως 4.000 mg/L τρυγικό οξύ, 0 έως 8.000 mg/L μηλικό οξύ, 0 έως 500 mg/L κιτρικό οξύ και 500 έως 2.000 mg/L L ηλεκτρικό οξύ. Όλα αυτά τα οξέα προέρχονται από τα σταφύλια με εξαίρεση το ηλεκτρικό οξύ, το οποίο παράγεται από τη μαγιά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Μερικά κρασιά περνούν από malo γαλακτική ζύμωση (βακτηριακή ζύμωση), το μηλικό οξύ στη συνέχεια θα μετατραπεί σε γαλακτικό οξύ. Τα σταφύλια περιέχουν επίσης ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), αλλά αυτό χάνεται κατά τη ζύμωση.

Ακόμα κι αν αυτά τα οξέα είναι πολύ σημαντικά για τη γεύση και την ισορροπία του κρασιού, παίζουν μικρό ρόλο στον υπολογισμό της ενέργειας. Ένα τυπικό κρασί με ΤΑ 7 θα φέρει 0,3Kcal/100ml.

Πολυόλες

Είναι μια συγκεκριμένη ομάδα αλκοολών ζάχαρης. Στο κρασί, οι πολυόλες προέρχονται από τη μαγιά κατά την αλκοολική ζύμωση. Η κύρια Πολυόλη στο κρασί είναι η γλυκερίνη και όταν σταματήσει η παραγωγή της, παράγεται η D-αραβιτόλη, η D-σορβιτόλη και η D-μαννιτόλη.

Ανάλογα με τις συνθήκες ζύμωσης, οι πολυόλες μπορούν να ανέλθουν από 4g/l σε πάνω από 20g/l όταν τα σταφύλια επηρεάζονται από το Botritys.

Μια μέση τιμή 7 g/l είναι μια αποδεκτή τιμή για ένα τυπικό κρασί. Οι πολυόλες έχουν χαμηλή επίδραση στις συνολικές θερμίδες του κρασιού. Ακόμα και με 20g/l φέρνει μόνο 0,48 Kcal/ 100ml.

Τι γίνεται με το λίπος, την πρωτεΐνη και το αλάτι;

Ως έχει, είναι απαίτηση να εμφανίζεται η ποσότητα λίπους, πρωτεΐνης και αλατιού για να τηρούνται οι νέες απαιτήσεις της ΕΕ για την ετικέτα κρασιού. Η πραγματικότητα είναι ότι αυτή η αξία θα είναι ΜΗΔΕΝΗ για το 99% του συνόλου του κρασιού, ωστόσο πρέπει να εμφανίσουμε αυτές τις μηδενικές ή χαμηλές ποσότητες.

Πρωτεΐνη

Η πρωτεΐνη αντιδρά με την τανίνη στα κόκκινα κρασιά και επομένως δεν υπάρχει. στα λευκά κρασιά, οι οινοπαραγωγοί λεπταίνουν το κρασί για να εξαλείψουν την περίσσεια πρωτεΐνης για να αποφύγουν την ανεπιθύμητη ομίχλη στο μπουκάλι.

Λίπος

Δεν υπάρχει λίπος στο κρασί καθώς είναι φτιαγμένο από σταφύλια που δεν περιέχουν λίπος.

Αλας

Συνήθως υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα αλατιού (NaCL) στο κρασί και τα περισσότερα κρασιά θα έχουν μεταξύ 5 και 30 mg/l NaCl. Υπάρχει κάποια εξαίρεση για το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια που καλλιεργούνται κοντά στη θάλασσα όπου η ποσότητα αλατιού μπορεί να είναι 50-60 mg/l ή σε ορισμένους αμπελώνες όπου το νερό άρδευσης έχει υψηλό επίπεδο NaCl. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία ορισμένα κρασιά έχουν συγκέντρωση περίπου 1000 mg/l αλατιού.

Για να βάλουμε τα πράγματα στη θέση τους, το συμφωνημένο ημερήσιο αλάτι που χρειάζεται ένας άνθρωπος είναι περίπου 2300 mg/ημέρα.

Συμπερασματικά

Κατά τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας ενός κρασιού ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι η περιεκτικότητα του κρασιού σε αλκοόλ . Ακόμα κι αν η ζάχαρη, τα οξέα και οι πολυόλες παίζουν ρόλο στον υπολογισμό, παίζουν σχετικά μικρό ρόλο στη συνολική ενεργειακή αξία του κρασιού, ωστόσο θα πρέπει να αποτελούν μέρος του υπολογισμού σας για λόγους ακρίβειας.

Ας ελπίσουμε ότι η Ευρώπη θα σκεφτεί και θα άρει την ανάγκη των παραγωγών να εμφανίζουν την περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες των κρασιών. Το αλάτι θα μπορούσε επίσης να αναθεωρηθεί για την πλειοψηφία του κρασιού, λαμβάνοντας υπόψη την ελάχιστη ποσότητα που βρίσκεται στο κανονικό κρασί.

Πώς χειρίζεται το PinotQR τους υπολογισμούς ενέργειας;

Η λύση μας για την ηλεκτρονική επισήμανση συνοδεύεται από μια εύκολη και αυτόματη αριθμομηχανή, επομένως δεν έχετε παρά να εισάγετε το αλκοόλ, την υπολειμματική ζάχαρη και το οργανικό οξύ (ΤΑ) για κάθε κρασί και εμείς θα κάνουμε τα υπόλοιπα.

Ωστόσο, σας αφήνουμε να παρακάμψετε τις άλλες έξι τιμές, σε περίπτωση που το κρασί σας είναι λίγο μοναδικό! Είτε έτσι είτε αλλιώς η υπηρεσία μας προσφέρει μια γρήγορη και ανώδυνη διαδικασία χειρισμού των ηλεκτρονικών ετικετών σας.

Εάν έχετε περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με τον υπολογισμό των ενεργειακών τιμών στο κρασί, μη διστάσετε να μας στείλετε ένα μήνυμα .