Beregning af vins energiværdi

Efter den 8. december 2023 skal al vin, der ikke er produceret før denne dato, indeholde oplysninger om ingredienser, allergen, energi og ernæringsoplysninger i henhold tilforordning (EU) 2021/2117.

Ikke-kompatible vine, skal fjernes fra markedet og kan også have bøder pålagt i henhold til loven. Se forordning (EU) 1306/2013 kapitel IV, artikel 89.

Så hvad er energi, og hvordan beregnes det

Definitionen af energi i vin:

Vinens energiværdi udtrykkes normalt i form af et udtryk kendt som brændværdi. Brændværdien er defineret som mængden af varme, der frigives i kalorier ved fuldstændig forbrænding af en enhedsmasse vin i overskydende luft eller oxygen under specificerede standardbetingelser. Brændværdien afhænger af vinens art og den relative andel af alkohol, organiske syrer, kulhydrater og polyoler i vinen (fedt og protein vil være ubetydeligt eller nul i vin). Det er normalt udtrykt i kilokalorier, og standardmassen er 100 ml.

Enheden af energi

Vinens energiværdi kan udtrykkes i kilokalorier (KCal) eller Kilojoule (KJ).

Kilo kalorieindhold

Et kilo kalorie er den mængde varme, der kræves for at hæve temperaturen på 1 kg vand gennem 10C. Det er tusind gange den lille kalorie, der bruges i fysikmålinger.

Kilo Joule

Et kilo kalorie svarer til 4,186 kilo joule. Derfor er tusind kilo kalorier lig med 4,186 × 103 kilo joule eller 4,186 mega joule.

Hvilke parametre skal overvejes for nøjagtigt at beregne energiværdien af en vin

For at være præcis og skabe en nøjagtig energiberegner skal man se på den vigtigste vinkomponent, der frigiver energi under fordøjelsen.

Ethanol

Det er langt den vigtigste faktor i beregningen af vinenergi. Typisk har vine et gennemsnit på mellem 12 % og 13,5 % alkohol/vol, hvilket bringer mellem 87,5 cal/100 ml til 94,5 kcal/100 ml.

Kulhydrater

For at holde det enkelt kulhydrater i vin er alle de sukkerarter, der er tilbage efter den alkoholiske gæring.

Typiske tørre vine vil have mellem 1 og 5 g/l restsukker. Med hensyn til kalorier/100 ml svarer det til 0,04 Kcal/ml til 0,2 Kcal/100ml. Hvorimod en sødere vin med 130 g/l restsukker vil bidrage med 5 kcal/100ml.

Organiske syrer

‍De dominerende faste syrer, der findes i vine, er vinsyre, æblesyre, citronsyre og ravsyre. Deres respektive niveauer fundet i vin kan variere meget, men generelt ville man forvente at se 1.000 til 4.000 mg/L vinsyre, 0 til 8.000 mg/L æblesyre, 0 til 500 mg/L citronsyre og 500 til 2.000 mg/ L ravsyre. Alle disse syrer stammer fra druer med undtagelse af ravsyre, som produceres af gær under gæringsprocessen. Nogle vine gennemgår malo-mælkesyregæring (bakteriel gæring), æblesyren vil så blive omdannet til mælkesyre. Druer indeholder også ascorbinsyre (C-vitamin), men dette går tabt under gæringen.

Selvom disse syrer er meget vigtige for vinens smag og balance spiller de en lille rolle i energiberegningen. En typisk vin med en TA på 7 vil give 0,3 kcal/100 ml.

Polyoler

De er en specifik gruppe af sukkeralkoholer. I vin kommer polyoler fra gæren under den alkoholiske gæring. Den vigtigste polyol i vin er glycerol, og når produktionen stopper, produceres D-arabitol, D-sorbitol og D-mannitol.

Afhængigt af fermenteringsbetingelserne kan polyolerne gå fra 4g/l op til over 20g/l, når druer er påvirket af Botritys.

En gennemsnitsværdi på 7 g/l er en accepteret værdi for en standardvin. Polyoler har en lav indflydelse på de samlede kalorier i vin. Selv med 20g/l giver den kun 0,48 Kcal/100ml.

Hvad med fedt, protein og salt?

Som det ser ud er det et krav at vise mængden af fedt, protein og salt for at følge de nye EU-vinmærkekrav. Virkeligheden er, at værdien vil være NIL for 99 % af al vin, men vi skal stadig vise disse nul eller lave mængder.

Protein

Protein reagerer med tannin i rødvine og er derfor ikke til stede. i hvidvine, bøder vinproducenter vinen for at fjerne overskydende protein for at undgå uønsket uklarhed i flasken.

Fed

Der er intet fedt i vin, da den er lavet af druer, der ikke indeholder fedt.

Salt

Der er normalt meget små mængder salt (NaCL) i vin, og de fleste vine vil have mellem 5 og 30 mg/l NaCl. Der er en vis undtagelse for vin lavet af druer dyrket tæt på havet, hvor mængden af salt kan være 50-60 mg/l, eller i nogle vinmarker, hvor kunstvandingsvandet har et højt niveau af NaCl. For eksempel har nogle vine i Australien en koncentration på omkring 1000mg/l salt.

For at sætte tingene i perspektiv er det aftalte daglige salt, som et menneske har brug for, omkring 2300 mg/dag.

Afslutningsvis

Ved beregning af en vins energiværdi er den vigtigste faktor vinens alkoholindhold . Selvom sukker, syrer og polyoler alle spiller en rolle i beregningen, spiller de en relativt lille rolle i vinens samlede energiværdi, men de bør være en del af din beregning for nøjagtighedens skyld.

Forhåbentlig vil Europa komme til fornuft og fjerne behovet for, at producenterne viser fedt- og proteinindholdet i vine. Salt kunne også gennemgås for størstedelen af vin, i betragtning af den mindste mængde, der findes i normal vin.

Hvordan håndterer PinotQR energiberegninger?

Vores e-mærkningsløsning kommer med en nem og automatisk lommeregner, så du kun skal indtaste din alkohol, restsukker og organisk syre (TA) for hver vin, så klarer vi resten.

Vi lader dig dog tilsidesætte de andre seks værdier, bare hvis din vin er en smule unik! Uanset hvad tilbyder vores service en hurtig og smertefri proces til at håndtere dine e-labels.

Hvis du har yderligere spørgsmål vedrørende beregning af energiværdier i vin, så tøv ikke med at sende os en besked .