Izračun energijske vrednosti vina

Po 8. decembru 2023 morajo vsa vina, ki niso bila pridelana pred tem datumom, vsebovati razkritje informacij o sestavinah, alergenih, energijski vrednosti in hranilni vrednosti v skladu zUredbo (EU) 2021/2117.

Vina, ki niso v skladu z zahtevami, je treba odstraniti s trga, v skladu z zakonom pa se lahko uporabijo tudi kazni. Glej Uredbo (EU) 1306/2013, poglavje IV, člen 89.

Torej, kaj je energija in kako se izračuna

Opredelitev energije v vinu:

Energijska vrednost vina je običajno izražena z izrazom, znanim kot kalorična vrednost. Kalorična vrednost je opredeljena kot količina toplote, ki se sprosti v kalorijah pri popolnem zgorevanju enote mase vina v presežku zraka ali kisika pod določenimi standardnimi pogoji. Kalorična vrednost je odvisna od narave vina in relativnega deleža alkohola, organskih kislin, ogljikovih hidratov in poliolov, ki so prisotni v tem vinu (maščobe in beljakovine bodo v vinu zanemarljive ali nič). Običajno je izražena v kilokalorijah, standardna zaužita masa pa je 100 ml.

Enota energije

Energijsko vrednost vina lahko izrazimo v kilokalorijah (KCal) ali kilodžulih (KJ).

Kilo kalorij

En kilogram kalorij je količina toplote, ki je potrebna, da se temperatura 1 kg vode segreje za 10 °C. To je tisočkrat manjša kalorija, uporabljena v fizikalnih meritvah.

Kilo Joule

En kilogram kalorij je enak 4,186 kilo joulov. Torej je tisoč kilo kalorij enako 4,186 × 103 kilo joulov ali 4,186 mega joulov.

Katere parametre je treba upoštevati za natančen izračun energijske vrednosti vina

Da bi bili natančni in ustvarili natančen energijski kalkulator, je treba pogledati glavno komponento vina, ki sprošča energijo med prebavo.

Etanol

Je daleč glavni dejavnik pri izračunu energije vina. Običajno imajo vina v povprečju med 12 % in 13,5 % alkohola/vol, kar prinaša med 87,5 cal/100 ml in 94,5 Kcal/100 ml.

Ogljikovi hidrati

Za ohranitev enostavnih ogljikovih hidratov v vinu so vsi sladkorji, ki ostanejo po alkoholnem vrenju.

Tipična suha vina bodo imela med 1 in 5 g/l ostanka sladkorja. Kar zadeva kalorije/100 ml, je to enako 0,04 Kcal/ml do 0,2 Kcal/100 ml. Medtem ko bodo slajša vina s 130 g/l ostanka sladkorja prispevala 5 kcal/100 ml.

Organske kisline

‍Prevladujoče fiksne kisline v vinih so vinska, jabolčna, citronska in jantarna. Njihove ravni v vinu se lahko zelo razlikujejo, vendar bi na splošno pričakovali, da boste videli 1.000 do 4.000 mg/l vinske kisline, 0 do 8.000 mg/l jabolčne kisline, 0 do 500 mg/l citronske kisline in 500 do 2.000 mg/l. L jantarna kislina. Vse te kisline izvirajo iz grozdja z izjemo jantarne kisline, ki jo med fermentacijo proizvajajo kvasovke. Nekatera vina gredo skozi malo mlečno fermentacijo (bakterijsko vrenje), jabolčna kislina se nato pretvori v mlečno kislino. Grozdje vsebuje tudi askorbinsko kislino (vitamin C), ki pa se med fermentacijo izgubi.

Čeprav so te kisline zelo pomembne za okus in uravnoteženost vina, igrajo majhno vlogo pri izračunu energije. Tipično vino s TA 7 bo prineslo 0,3 Kcal/100 ml.

Polioli

So posebna skupina sladkornih alkoholov. V vinu polioli izvirajo iz kvasovk med alkoholno fermentacijo. Glavni poliol v vinu je glicerol in ko se njegova proizvodnja ustavi, nastanejo D-arabitol, D-sorbitol in D-manitol.

Odvisno od pogojev fermentacije lahko polioli segajo od 4g/l do več kot 20g/l, ko je grozdje prizadeto z Botritysom.

Povprečna vrednost 7 g/l je sprejemljiva vrednost za standardno vino. Polioli imajo majhen vpliv na skupne kalorije v vinu. Tudi pri 20 g/l prinaša le 0,48 kcal/100 ml.

Kaj pa maščobe, beljakovine in sol?

V sedanji obliki je zahteva, da se navede količina maščobe, beljakovin in soli, da se upoštevajo nove zahteve EU za etikete vina. V resnici bo ta vrednost NIČ za 99 % vsega vina, vendar moramo še vedno prikazati te ničelne ali nizke količine.

Beljakovine

Beljakovine v rdečih vinih reagirajo s taninom in zato niso prisotne. pri belih vinih vinarji fino fino vino odstranijo odvečne beljakovine in se tako izognejo nezaželeni motnosti v steklenici.

maščoba

V vinu ni maščobe, saj je narejeno iz grozdja brez maščobe.

Sol

V vinu je običajno zelo majhna količina soli (NaCL) in večina vin bo imela med 5 in 30 mg/l NaCl. Obstaja nekaj izjem za vino, pridelano iz grozdja, pridelanega blizu morja, kjer je lahko količina soli 50-60 mg/l, ali v nekaterih vinogradih, kjer ima voda za namakanje visoko vsebnost NaCl. Na primer, v Avstraliji imajo nekatera vina koncentracijo okoli 1000 mg/l soli.

Če pogledamo stvar v perspektivo, je dogovorjena dnevna potreba po soli približno 2300 mg/dan.

V zaključku

Pri izračunu energijske vrednosti vina je najpomembnejši dejavnik vsebnost alkohola v vinu. Tudi če sladkor, kisline in polioli igrajo vlogo pri izračunu, imajo relativno majhno vlogo pri skupni energijski vrednosti vina, vendar bi morali biti del vašega izračuna zaradi natančnosti.

Upajmo, da se bo Evropa sprevidela in odpravila potrebo, da proizvajalci prikazujejo vsebnost maščob in beljakovin v vinih. Sol bi lahko pregledali tudi za večino vina, ob upoštevanju najmanjše količine, ki jo najdemo v običajnem vinu.

Kako PinotQR obravnava energetske izračune?

Naša rešitev za e-označevanje je opremljena z enostavnim in samodejnim kalkulatorjem, tako da morate za vsako vino vnesti samo vaš alkohol, preostali sladkor in organsko kislino (TA), ostalo pa bomo naredili mi.

Vendar vam dovolimo, da preglasite ostalih šest vrednosti, samo v primeru, da je vaše vino nekoliko edinstveno! Kakor koli že, naša storitev ponuja hiter in neboleč postopek obdelave vaših e-oznak.

Če imate dodatna vprašanja v zvezi z izračunom energijskih vrednosti vina, nam pošljite sporočilo .