Beräkna vinets energivärde

Efter den 8 december 2023 måste allt vin som inte producerats före det datumet innehålla information om ingredienser, allergen, energi och näringsvärde, enligtförordning (EU) 2021/2117.

Viner som inte uppfyller kraven måste tas bort från marknaden och kan även ha påföljder, enligt lagen. Se förordning (EU) 1306/2013 kapitel IV, artikel 89.

Så, vad är energi och hur beräknas den

Definitionen av energi i vin:

Vinets energivärde uttrycks vanligtvis i termer av en term som kallas värmevärde. Värmevärdet definieras som den mängd värme som frigörs i kalorier genom fullständig förbränning av en enhetsmassa vin i överskott av luft eller syre under specificerade standardförhållanden. Värmevärdet beror på vinets natur och den relativa andelen alkohol, organiska syror, kolhydrater och polyoler som finns i vinet (fett och protein kommer att vara försumbara eller noll i vin). Det uttrycks vanligtvis i kilokalorier och standardmassan som tas är 100 ml.

Enheten för energi

Vinets energivärde kan uttryckas i kilokalorier (KCal) eller Kilojoule (KJ).

Kilo kalorier

Ett kilo kalori är den mängd värme som krävs för att höja temperaturen på 1 kg vatten till 10C. Det är tusen gånger den lilla kalori som används i fysikmätningar.

Kilo Joule

Ett kilo kalori motsvarar 4,186 kilo joule. Därför är tusen kilo kalorier lika med 4,186 × 103 kilo joule eller 4,186 megajoule.

Vilka parametrar bör övervägas för att exakt beräkna energivärdet för ett vin

För att vara exakt och skapa en korrekt energikalkylator måste man titta på den huvudsakliga vinkomponenten som frigör energi under matsmältningen.

Etanol

Det är den absolut viktigaste faktorn i beräkningen av vinenergi. Vanligtvis har viner i genomsnitt mellan 12 % och 13,5 % alkohol/volym, vilket ger mellan 87,5 cal/100 ml till 94,5 kcal/100 ml.

Kolhydrater

För att hålla det enkelt kolhydrater i vin är alla sockerarter som finns kvar efter den alkoholhaltiga jäsningen.

Typiska torra viner har mellan 1 och 5 g/l restsocker. I termer av kalorier/100 ml motsvarar det 0,04 Kcal/ml till 0,2 Kcal/100ml. Medan sötare viner med 130 g/l restsocker bidrar med 5 kcal/100 ml.

Organiska syror

De dominerande fixerade syrorna som finns i vin är vinsyra, äppelsyra, citronsyra och bärnstenssyra. Deras respektive nivåer som finns i vin kan variera mycket men i allmänhet skulle man förvänta sig att se 1 000 till 4 000 mg/L vinsyra, 0 till 8 000 mg/L äppelsyra, 0 till 500 mg/L citronsyra och 500 till 2 000 mg/ L bärnstenssyra. Alla dessa syror har sitt ursprung i druvor med undantag av bärnstenssyra, som produceras av jäst under jäsningsprocessen. Vissa viner går igenom malomjölkjäsning (bakteriell jäsning), äppelsyran kommer då att omvandlas till mjölksyra. Druvor innehåller även askorbinsyra (C-vitamin), men detta går förlorat under jäsningen.

Även om dessa syror är mycket viktiga för vinets smak och balans spelar de en liten roll i energiberäkningen. Ett typiskt vin med en TA på 7 ger 0,3 kcal/100 ml.

Polyoler

De är en specifik grupp sockeralkoholer. I vin kommer polyoler från jästen under den alkoholhaltiga jäsningen. Den huvudsakliga polyolen i vin är glycerol och när dess produktion upphör, produceras D-arabitol, D-sorbitol och D-mannitol.

Beroende på jäsningsförhållandena kan polyolerna gå från 4g/l upp till över 20g/l när druvor påverkas av Botritys.

Ett medelvärde på 7 g/l är ett accepterat värde för ett standardvin. Polyoler har en låg inverkan på de totala kalorierna i vin. Även med 20g/l ger den bara 0,48 Kcal/100ml.

Hur är det med fett, protein och salt?

Som det ser ut är det ett krav att visa mängden fett, protein och salt för att följa EU:s nya vinmärkningskrav. Verkligheten är att värdet kommer att vara NIL för 99 % av allt vin, men vi måste fortfarande visa dessa noll eller låga mängder.

Protein

Protein reagerar med tannin i röda viner och är därför inte närvarande. i vita viner, finslipar vinmakare vinet för att eliminera överskott av protein för att undvika oönskad dis i flaskan.

Fett

Det finns inget fett i vin eftersom det är gjort av druvor som inte innehåller fett.

Salt

Det finns vanligtvis mycket små mängder salt (NaCL) i vin och de flesta viner kommer att ha mellan 5 och 30 mg/l NaCl. Det finns ett visst undantag för vin gjort av druvor som odlas nära havet där mängden salt kan vara 50-60 mg/l, eller i vissa vingårdar där bevattningsvattnet har höga halter av NaCl. Till exempel i Australien har vissa viner en koncentration på cirka 1000mg/l salt.

För att sätta saken i perspektiv är det överenskomna dagliga saltet som en människa behöver cirka 2300 mg/dag.

Sammanfattningsvis

Vid beräkning av ett vins energivärde är den viktigaste faktorn vinets alkoholhalt . Även om socker, syror och polyoler alla spelar en roll i beräkningen spelar de en relativt liten roll i vinets totala energivärde, men de bör vara en del av din beräkning för noggrannhetens skull.

Förhoppningsvis kommer Europa att komma till rätta och ta bort behovet för producenter att visa fett- och proteinhalten i viner. Salt kan också ses över för majoriteten av vinet, med tanke på den minsta mängd som finns i normalt vin.

Hur hanterar PinotQR energiberäkningar?

Vår e-märkningslösning kommer med en enkel och automatisk kalkylator så att du bara behöver ange din alkohol, restsocker och organisk syra (TA) för varje vin så sköter vi resten.

Vi låter dig dock åsidosätta de andra sex värdena, ifall ditt vin är lite unikt! Hur som helst erbjuder vår tjänst en snabb och smärtfri process för att hantera dina e-etiketter.

Om du har ytterligare frågor angående beräkning av energivärden i vin, tveka inte att skicka ett meddelande till oss .